豆芽漂白60年 業者：不知違法 - 養生

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豆芽漂白60年 業者：不知違法

【本報台中訊】台中市刑大、衛生局六日稽查北屯一家地下工廠「錦輝農產行」發現，該
工廠用低亞硫酸鈉（俗稱保險粉）加水，將豆芽菜漂白，已違反食品安全衛生管理法。中
市刑大指出，該業者經營三代六十年，一直都有「加料」；業者被逮時辯稱，不知這樣做
有違法。

刑大偵六隊調查指出，錦輝農產行無工商登記，是地下工廠，負責人五十六歲蔡瑞益及領
班四十三歲郝代華，用每八公噸水加一公斤低亞硫酸鈉比例，浸泡豆芽菜，讓豆芽菜漂白
、拉長保鮮期限。每天生產漂白豆芽一千五百公斤，出貨給數十家攤商，下游遍布傳統市
場、小吃攤和平價鐵板燒。

蔡、郝向警方供稱，一○一年使用工業用低亞硫酸鈉、一○三年二月改用食品用低亞硫酸
鈉，漂白豆芽，都是向「台榮工業原料有限公司」購買，且台榮告訴他們，這是合法使用
，他們深信不疑。蔡、郝二人仍認為，用每八公噸水加一公斤低亞硫酸鈉比例，浸泡豆芽
菜，每次浸泡五分鐘，濃度很低，應不至於違法。

偵六隊指出，三個月前獲報，嘉義市台榮公司販賣中國大陸製造的低亞硫酸鈉給豆芽菜商
做漂白之用，因此循線追查，六日到錦輝地下工廠清查時，郝代華正幫豆芽「加料」，人
贓俱獲。

警方說，已將蔡瑞益、郝代華移送，至於有哪些廠商買到漂白豆芽菜，正全力清查中。罰
責方面，衛生局食品藥物管理科科長邱惠慈說，即使是食品用低亞硫酸鈉，也僅能用在醃
漬食品，不能用在生鮮食品；一周內會依食品衛生管理法向錦輝開罰，最高可罰三百萬元
。另蔡、郝恐須面對刑罰，能處五年以下有期徒刑，或併科八百萬以下罰金，還可能涉及
刑法詐欺取財罪。

恐損害腸胃 誤食多喝水

「這是公開的祕密，多少加一點。」彰化縣蔡姓豆芽攤商說，不加點「料」，豆芽瘦小又
「黑黑的」，賣相不好，銷路差很多。

中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮說，低亞硫酸鈉在空氣中氧化會形成二氧化硫，
一般用於工業漂白劑，人體若食用會造成腸胃損害，呼吸道過敏者則會造成氣喘或呼吸困
難，若不慎食用，可多喝水或多攝取維他命C的蔬果代謝。

什麼是亞硫酸鈉？

「亞硫酸鈉」是一種漂白劑，屬亞硫酸鹽類的物質，加熱後會以二氧化硫形態揮發，為食
品加工上使用已久的合法添加物，一般使用於食品的漂白、保色、微生物的控制等，廣泛
用於脫水蔬果、動物膠、糖蜜、糖飴、水果酒、澱粉、糖漬果實、蝦類及貝類等。

挑選豆芽菜小撇步

1.有根豆芽較健康。根部截切後的豆芽，截切處會呈現深褐色、泛黃，豆芽營養會流失；
另外，無根豆芽也可能是在栽培過程中，添加滅根劑，讓根部長不出來，在食用上，仍有
健康疑慮。

2.賣相太好的豆芽菜，購買前也請三思，如豆芽菜筆直肥胖，顏色很白，很有可能是添加
生長激素、工業級漂白劑「低亞硫酸鈉」等化學成分。

資料來源／台中市政府衛生局 製表／人間福報編輯部

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