認識沙門氏桿菌 遠離食安風險 - 養生

※ [本文轉錄自 Food_Safety 看板 #1ZNzDIhA ]


沙門氏桿菌標準菌株培養（苗縣府提供）

【大紀元2022年10月31日訊】（大紀元記者陳文敏綜合報導）

（Salmonella）廣泛存在動物界，可在4～48℃生長，最適合溫度為35～37℃，藉由人、
貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品，當人體攝食入遭污染的沙門氏菌食品在4～48小時
（平均約24小時）內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。

主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐，症狀持續 2
～3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者。死亡率為1%以下，屬於人畜共通的食因性疾
病。

沙門氏桿菌（Salmonella）主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉
煉製品等動物性食品及豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。然而，這些常見的
沙門氏桿菌（Salmonella）中毒原因食品為國人餐桌常見的食材，更是學齡中孩童及青少
年生長發育時，飲食中不可或缺生長營養來源。

在日常生活中，該如何避免食入沙門氏桿菌的風險？

1. 加熱：本菌不耐熱，於60℃加熱，20分鐘即被殺滅，故食品應充分加熱，並立即食用
。

2. 加熱後的食品應防止交叉污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混
合使用。

注意手部衛生：處理食品之前，手部要清洗並保持潔淨。

3. 防止病媒侵入：應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所，不得將狗、貓、鳥
等動物帶進調理場所，垃圾應加蓋並定時清除。

4. 被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物，均應丟棄，切勿食用。

苗栗縣政府衛生局為守護縣內學童及民眾飲食安全，自2022年1月至10月中旬抽驗242件校
園營養午餐、飲冰品、生菜沙拉及即食食品等，檢驗結果為全數合格。

苗栗縣衛生局局長張蕊仙呼籲，請民眾謹記預防食品中毒五要原則「要洗手、要新鮮、要
生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」，共同打造苗栗縣健康幸福城市。（資訊參
考來源：衛生福利部食品藥物管理署網站）◇

責任編輯：昌英

https://www.epochtimes.com/b5/22/10/31/n13856297.htm

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food_Safety/M.1667224402.A.ACA.html
※ 編輯: sony577 (61.230.75.69 臺灣), 11/02/2022 01:55:16