蘆筍溫和解毒 美癌症協會也推薦! - 抗癌

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By Joseph
at 2022-04-25T07:37

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蘆筍溫和解毒 美癌症協會也推薦!4招一眼挑出上等貨


2022/04/22 中時新聞網 梁惠明

在市場上屬於高價蔬菜的蘆筍,已進入盛產期,有別於其他季節以進口為主,這時節的國
產蘆筍正當令。由於市場上仍以綠蘆筍為大宗,達人指出,單看綠蘆筍表面就能看出新鮮
度,同時蘆筍的保存也與其他蔬菜不同,自有特殊方法。

●蘆筍抗癌又護心血管 天門冬氨基酸及多醣體能消除疲勞

台灣癌症基金會指出,蘆筍是美國癌症基金會也推薦的30大防癌蔬果之一。蘆筍所含β-
胡蘿蔔素、維他命A、E、C,以及氨基酸和微量元硒等,都有防癌、抗癌、養護心臟及改
善動脈硬化的功效;葉酸及核酸則具有防止癌細胞擴散之效。

此外,蘆筍也富含天門冬氨基酸和多醣體,適量食用可消除疲勞、增強體力,中醫也認為
蘆筍有助寧神、解毒、清熱退火、利尿等。但要提醒的是,蘆筍也屬高普林食材,因此痛
風及高尿酸病人,少量食用即可,不宜多食。

●達人訣竅 目視就知蘆筍新鮮度

台南區農業改場特別提供快速辨別新鮮蘆筍的4大要訣:

1.基部切口鮮綠:

這是最容易判別的指標。新鮮蘆筍切口鮮綠;若切口已有小洞或乾癟、變深色,都已不新
鮮。

2.筍尖飽滿抱合、分枝少:

新鮮筍尖飽滿且抱合;若有明顯間隙或分枝較多,恐已販售多日,或存放溫度偏高致持續
抽長。

3.嫩莖鱗片翠綠:

新鮮綠蘆筍嫩莖節上的小鱗片,呈翠綠或鮮粉紫;若呈黃化或開張,代表其養分已顯著耗
損、老化。

4.上半段表皮有光澤:

看起來越有光澤表示越新鮮;若出現皺紋表示若擺放多日或已失水降低鮮度。

●保存注意!紙巾沾水包覆+直放最保鮮

農委會也強調,蘆筍經採收後,還會持續成長,所以若無法當天吃完,不要橫放在冰箱裡
,蘆筍會因此亂翹亂長。

如果冰箱內空間充足,先用一張家用紙巾沾水包在蘆筍底部,再放入保鮮膜或保鮮袋隔離
空氣,然後直立放置在冰箱冷藏,清脆新鮮度大概可以維持2-3天。

若是冰箱空間不夠,達人建議可先殺菁處理。做法是以滾水內加1-2小匙食鹽,將蘆筍燙
煮1分鐘後,撈置於冷水中,使之冷卻再放入冰箱,也可維持2-3不致腐壞老化。當然最好
還是當天買當天吃,讓完整營養一次到位!

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20220422001755-260418?chdtv
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By Annie
at 2022-04-25T19:33
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