蔬食好朋友 給你最健康的蛋白質 - 養生

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By Eden
at 2013-06-06T16:19

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圖文閱讀:http://goo.gl/NFrQZ

你吃素喔!那營養會不會不均衡啊?蛋白質攝取足夠嗎?這是小編改吃蔬食以來,遇過最
多朋友問的問題了。 究竟吃素是不是等於營養不均衡?少了肉食,蛋白質攝取來源是否
足夠?小編著實仔細研究了一下,發現蛋白質的奧祕跟迷思還真不少,於是想跟愛健康的
朋友們分享一下,讓我們一起來看看蛋白質與人體的相戀史。


動物性蛋白質是資優生?

蛋白質( Protein )在眾多營養素中有個崇高的地位,因為 Protein 的希臘文是
Proteios ,中譯是「最重要的」[1]!既然蛋白質對我們人體那麼重要,那麼是否所有
蛋白質都是「平等」的呢?答案是,「天生不平等」是蛋白質的宿命。

營養學上,蛋白質可區分為動物性蛋白質和植物性蛋白質,其中,動物性蛋白質被認為是
最 “ 完整( complete )”的蛋白質[2],因為此類蛋白質含有所有人體無法自己生成
的“必需胺基酸(Essential Amino Acids, EAA) ” ,而且每一種必需氨基酸的量與人
類所需的量很相近,所以動物性蛋白質非常有“效率”,於是我們人類就給它蓋上「優質
」蛋白質的殊榮。那麼植物性蛋白質呢?因為單一種類蔬食,多少會缺乏一種以上的必需
胺基酸,再加上植物性蛋白質合成新蛋白質的速度較慢,所以過去總是被歸類在「低品質
」名單中。


愛健康小知識:
一下蛋白質、一下胺基酸,是不是有點混淆了呢?其實簡單來說,蛋白質像是串珠(
有數十萬種!),而胺基酸則是每一顆小珠珠。我們人體每天都在產生老舊的串珠(蛋白
質),為了替換這些老舊的串珠,於是我們需要補充新的串珠,但是新的串珠不等於老舊
的串珠,所以會先分解成許許多多的小珠珠(胺基酸),再看我們人體缺乏哪些蛋白質,
然後再組成、並且補齊這些蛋白質。[3]


穩紮穩打才是贏家

有醫學界愛因斯坦之稱的 T. Colin Campbell ,在他所寫的「救命飲食( The China
Study )」一書中提到,雖然植物性蛋白質的合成速度較慢,但也相對較為穩定,在他長
期的研究觀察下,效率跟優質並不能劃上等號。Campbell 博士在他突破性的研究中發現
,許多慢性疾病,甚至癌症,都與食用動物性蛋白質有研究上的因果關係。這部分小編會
再以其他篇幅跟朋友們分享,這裡先讓大家知道,植物性蛋白質其實才是最優良的蛋白質
喔!


怎麼吃蔬食 蛋白質最完整

對於總是缺少一部分必需胺基酸的植物性蛋白質,是讓選擇吃蔬食的人們裹足不前的原因
之一,也有營養師指出可以進行「蛋白質互補法」,搭配多種類的蔬食食材,彌補彼此缺
乏的胺基酸。Campbell 博士反而認為,我們並不需要如此煞費苦心地去湊合必需胺基酸
,因為我們人體有個非常精密、且複雜的新陳代謝系統,植物性蛋白質在經歷過新陳代謝
轉換後,仍然可以得到所有的必需胺基酸。所以他建議,就放心地、輕鬆地吃蔬食吧!

經過多回合的擂台賽,植物性蛋白質雖然一開始屈居弱勢,但穩紮穩打的它,最後還是險
勝了動物性蛋白質。所以,朋友們,不妨選個一天,讓餐桌上多個「冠軍」蛋白質,如此
長久下來,「健康常勝軍」將會站在你這裡喔!


圖文閱讀:http://goo.gl/NFrQZ

更多健康知識:http://goo.gl/amV72

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