美研究︰紅肉吃太多 死亡率增3成 - 飲食疾患

編譯管淑平／綜合外電報導

美國國家癌症研究所23日發表的最新研究指出，常吃紅肉或加工肉會導致一個人死亡率提
高30%；常吃白肉的話，則會小幅降低死亡率。





美國家級大型研究

以往的研究已發現，吃紅肉與心臟病、癌症，特別是大腸癌發生率較高有關，美國國家癌
症研究所這份以逾50萬人為樣本、時間長達10年的大型研究，則首次檢視吃紅肉的整體死
亡風險。

研究負責人辛哈從1995年起，針對54萬5653名年齡介於50到71歲的美國中高齡者，調查其
飲食習慣，並根據吃紅肉、白肉多寡分成5組。

結果發現，即便將是否吃蔬菜水果、抽菸、運動和肥胖等其他風險因子納入考量，吃最多
紅肉的五分之一人，在到2005年為止的10年期間，死亡率要比吃最少紅肉的五分之一受測
者高出30%，大多數是死於心臟病和癌症。吃香腸、醃肉、熱狗等加工肉品者對死亡率也
有類似影響。

常吃白肉 死亡率較低

吃最多肉那組一天吃大約4盎司（約113公克）、或每日飲食的每千卡路里中吃下62.5公克
紅肉，最少的則是每日每千卡路里吃下9.8公克紅肉。研究對象以白人居多數，男女都有
；紅肉包括牛肉、豬肉，白肉包括魚肉、雞肉等。

辛哈在這篇23日於「內科醫學檔案」期刊發表的報告中說，其實只要少吃紅肉就可以降低
死亡率，以降低到研究中最少的數量來說，「男性、女性整體死亡率可各降低11%、16%。
」而且，研究顯示，白肉攝取量最高的人，這10年間整體死亡率比吃最少白肉那組低約8%
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