秋高氣燥最宜吃百合 - 養生

秋高氣燥最宜吃百合

大洋健康--廣州日報

百合在我國自古以來就作為一種吉慶祥和之物品，
含有“百年好合，白頭偕老”之意。它的地下鱗莖由許多肉質鱗片抱合而成，
有百片合成之意，故得此名。

百合的營養成分大部分是澱粉、蛋白質，
另外還有生物鹼和多種維生素，歷來被認為是滋補佳品。
百合性味甘微苦，能潤肺止咳，清心安神。據《別錄》記載，
可除浮腫腹脹、脾滿、寒熱、通身疼痛，止涕淚，可用於治療肺熱、
肺燥咳嗽、勞嗽咯血、低熱虛煩、驚悸失眠等症。

陳女士兩歲多的兒子小宇一個多月前因感冒咳嗽，
後來咳嗽就一直沒好，陳女士很擔心，日前把小宇送到了省中醫院，
並挂了呼吸科主任林琳教授的號。陳女士告訴林教授，
小宇咳嗽的時間比較長，最近經常胃口不好，有時還說口乾。
林教授給小宇檢查時發現，小宇的咳嗽屬於乾咳無痰，並且臉色蒼白、
舌紅少苔，脈象也比較細。

師奶只知百合能做菜
林教授於是給小宇開了個藥方，裏面有太子參、麥冬、
五味子、紫苑、冬花、川貝等，其中一味叫“百合”
的藥引起了陳女士的興趣。陳女士只知道百合可以和西芹一起炒了做菜，
不知道百合還可以用來做藥。

林教授說，百合鱗莖肉質肥厚，含有豐富的澱粉、
蛋白質和多種維生素，吃起來有獨特的風味，可以用來做菜，
在我國很多地方都有人用百合煲湯、熬粥來養生。她說，
百合可以作為保健食療食品，同時也可以入藥。根據藥理研究，
百合有良好的止咳作用，可以改善肺部功能。中醫將百合入藥使用，
主要就是用在慢性肺部疾病，
如慢性支氣管炎或肺氣腫的經常咳嗽或久咳的人身上。

百合能治療久咳不愈
林教授進一步解釋說，百合有潤肺補氣的作用，
適合於肺燥以及燥咳的類型。小宇的咳嗽就屬於燥咳，
他的脈也比較細，因此給他開了生脈散，加了百合、紫苑、
冬花、川貝等藥。

林教授告訴記者，久咳不愈的人通常會傷肺氣，損肺陰，
這類病人平常多吃點百合、紅棗有好處；在治療上，
可以給他們開百合固金湯，這個方子的主要藥材有生地、
熟地、玄參、乾草、桔梗、川貝、丹皮、麥冬、赤芍、當歸等，
當然還有百合。她說，百合固金湯非常適合於氣陰兩虛而久咳不愈的病人，
對於肺結核所致的頑固性咳嗽也很有好處。

寒咳患者要慎用百合
林教授特別提到，秋天氣燥，而百合有潤的作用，
因此這個季節吃百合是最好的。她說，不管是中藥還是藥膳，
都要區分體質。對於陰虛燥熱的人，可以用百合、雲耳、沙參、
麥冬熬湯；如果陰虛熱盛，還可以在百合、雲耳、沙參、
麥冬上再加菊花和金銀花；如果陰虛還夾氣虛，
那就在補陰的同時還要補氣，可以用百合、雲耳、沙參、麥冬，
再加北? 和黨參。以上的方法煲湯，可以根據個人口味，
加放冰糖，或者放鹽。

百合對於燥咳很好，但對於寒咳的病人就要慎用了。
這類病人的主要症狀就是痰多，且痰呈稀白泡沫狀，
他們要用生薑一類的藥物治療。

虛煩驚悸失眠多夢也可吃百合
省中醫院副主任中藥師樓步青告訴記者，百合除了可以治咳嗽，
百合也有一定的鎮靜作用，有清心安神的功效，可用於虛煩驚悸，
失眠多夢等。

百合自古就用作補益之物，《神農本草經》將其列為上品。
諸家本草記載其保健作用有： “補土（即脾臟），安心”，
“益志”， “滋養強壯”，“不老延年”等。據悉，常見的百合湯、
百合粥都有一定的功效，而且單味百合煎服或與其他食物、
藥物一併混食均能發揮作用。

百合：鱗片小的比大的好
我們平常買的百合有鮮百合和乾百合之分，鮮百合的感官要求是，
柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、
傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點苦。

在超市買百合，要注意兩點：一是袋內裝的新鮮百合要有光澤，
沒有黑褐斑點，個大瓣厚、質地細膩、外形好；二是打開後不能有怪味。

省中醫院副主任中藥師樓步青告訴記者，對於乾百合的選購，
民間存在兩個誤區，以為越白越好，越大越好，其實這是不對的。
她說，乾百合的顏色應該是白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。

另外，乾百合應該是質硬而脆的，折斷後的斷面應該有角質樣，
比較光滑。而顏色過於白的乾百合，有可能是用硫磺漂白過的，
用在藥用上會有副作用。

就藥用來說，鱗片小的比大的好。她介紹說，
用硫磺漂白過的乾百合容易受潮，而且煮開來會帶酸味，
購買時要小心。

鮮百合可用於烹制各種菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，
味淡且口感清爽，實屬上好的清炒時蔬。廣州人還用百合加綠豆、
淮山等煲湯作夏日的清補涼湯。

百合炒玉米西芹
材料：
百合200克，玉米粒100克，西芹100克、胡蘿蔔50克，
鹽、蘑菇精、色拉油適量。

做法：
西芹洗凈、切段，百合剝開、洗凈，胡蘿蔔去皮、
洗凈、切成菱形小塊。

百合用於食療

失眠、心悸　
吃法:
百合60～100克，加適量糖（或鹽）煎水服用。
此法又可用於肺結核的乾咳、咯血、熱病後期餘熱未清、
虛煩驚悸等症。

體虛
吃法:
百合、山藥各30克、白鱔魚1～2條（約250克）。
先將白鱔魚去內臟洗凈與百合、山藥一齊放入瓦煲中，
加清水適量，隔水燉熟，調味服用。
此法常用於治療肺結核經久不愈、低熱、煩躁、虛弱、
食欲不振以及精神衰弱等症。

久胃痛、心煩失眠
吃法:
百合60~100克，加糯米、紅糖適量同煮粥。每日1次，連服7~10日。
此法有補中益氣、健脾養胃、清心安神之功能。

久咳痰中帶血虛煩驚悸
吃法:
百合60克洗凈，大米250克，以適量水煨熬，待熟爛時，
加冰糖100克攪勻。此法有潤肺止咳、清心、安神之功效。

神經衰弱、更年期綜合徵
吃法：
乾百合50克，清水浸一晝夜。棗仁15克，水煎去渣，
取汁將百合煮熟，連湯服用，或鮮百合60~90克與蜂蜜適量拌和蒸熟，
睡前服。常食有清心滋陰安神的功效。

清心安神、潤肺止咳
吃法：
百合100克，蘆筍80克。百合掰成瓣撕去內膜，
用鹽浸後洗凈，加適量清水煮至七成熟，
然後加入切成段的蘆筍並調味。有清心安神、
潤肺止咳之功效。

（編輯： 晴天 ）


不是秋高氣爽嗎...

--