涼拌小黃瓜開胃 癌患食用先煮熟

【台灣新生報╱記者蘇湘雲／台北報導】 2009.07.30 08:23 am 夏季天氣炎熱，很多人喜歡來一盤涼拌小黃瓜開胃。不過，癌症希望協會學術委員、高雄 醫學大學附設中和紀念醫院營養部黃孟娟主任提醒，癌症患者接受各種治療，可能有免疫 力下降等副作用，吃涼拌小黃瓜時，一定要記得將小黃瓜先煮熟，以免細菌入侵。 另外，進行化療後一、二天，有些癌症患者的味蕊可能受到傷害，此時權宜之計可讓味道 稍微重一點，幫助患者增進食慾，補充熱量。 黃孟娟主任表示，癌症患者在接受化學治療後，依據化療藥物種類、癌症病情、個人體質 不同，藥物副作用、治療併發症也多不相同。有的人的口腔容易破洞、潰爛，嘴巴痛，自 然不想進食，飲食就要以流質或半流質食物為主，多補充熱量與蛋白質攝取量。有些營養 配方飲品是1cc熱量1卡，也有1cc熱量1.5卡或2卡。但有些患者可能無法接受營養配方食 品的味道，可摻入穀粉、堅榖粉等，彰顯天然食物的味道，以利進食。 有些癌症患者可能吞嚥困難，因嘴裡有傷口怕燙，可將營養配方食品做成雞蛋布丁，再放 一些糖漿、蜂蜜、巧克力醬，再灑一點堅果粉，布丁滑嫩的口感，加上冰冰涼涼，癌症患 者較容易吃下肚。營養配方飲品往往含有維生素、礦物質，有些維生素一遇熱，就容易流 失，烹煮時最好隔水加熱，加熱溫度也不要超過攝氏40℃。 黃孟娟主任另提醒，癌症患者接受治療期間，親友一定要特別留意患者進食情況，如果本 來1餐可吃1碗飯，卻連續2、3天變成只吃半碗飯，這就是食慾不振跡象。美國癌症患者飲 食指南建議，癌症患者攝取熱量時，最好含25％到35％的油分，患者若食慾不振，可考慮 使用健康的油，把炒飯、炒麵炒得油一點，多增加熱量。 【2009/07/30 台灣新生報】http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA1/5048163.shtml –