橄欖油、芥花子油、苦茶油 很優 - 健康資訊

橄欖油、芥花子油、苦茶油 很優

【記者陳家傑/台北報導】

「反式脂肪酸」的油脂威脅健康，該如何選擇健康的食用油 營養師建議三種優質油：天
然未氫化處理的橄欖油、芥花子油、苦茶油，對身體較沒有負擔。

台大醫院營養部臨床組長陳珮蓉還說，所謂含反式脂肪酸的反式脂肪油脂，是利用加工氫
化處理，改變化學結構，吃多了對人體有害。

她舉例說，市面上賣的油炸食品，為了油脂穩定，炸出來的食物不會變色，一般多會使用
含有「反式脂肪」的專門炸油。但她指出，這類炸油經過氫化處理，屬於穩定的飽和脂肪
，煮出來的食物不易變色。但缺點是民眾吃多了，要付出罹患心血管疾病的代價。

至於民眾應如何選用食用油，陳珮蓉說，一般來說，植物油比動物油好，但含有順勢脂肪
酸的油比反式脂肪酸的油好。因此，她建議優質的食用油分別是未經氫化處理的橄欖油、
芥花子油、苦茶油三種。因為，這幾種油含有單元不飽和脂肪酸比較多，油脂比較穩定，
比較不會增加心血管負擔。

許多人有個錯覺，認為植物性奶油比動物性奶油「好」，事實上卻未必如此。陳珮蓉指出
，許多人常用的植物性奶油乳瑪琳，因為經過氫化處理，也含有反式脂肪酸，吃多了也容
易引發心血管疾病，民眾一定要謹慎。

另外，有許多動物性油含有飽和脂肪酸，也是人體健康的殺手。陳珮蓉指出，最佳的分辨
方式就是：冷卻後會呈現固態的油，就是含有飽和脂肪酸。例如奶油、豬油都是同類型的
油。還有椰子油、棕櫚油，也都含有飽和脂肪酸，民眾最好少吃。

每個人都想有個強健的身體，她說，要讓身體更健康就要了解一個事實，「所有油炸食物
都不好」。陳珮蓉說，因為炸過的食物會產生自由基，造成身體加速老化。所以，無論是
動物性油 (如豬油)或植物性油 (沙拉油)來炸食物，吃多了對身體都不好。

【2005/08/21 聯合晚報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2855263.shtml

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