新時代的飲食戰爭─非法及超量食品添加物 - 養生

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在上一篇的文章裡，我們介紹了食品添加物的類別與功用，接下來，本篇文章要來傳達一些

負面能量(誤~)了。


正確使用食品添加物可延長食品保存期限，增加色澤、防止腐敗及細菌孳生，但濫用食品添

加物可就不是這麼回事了。


食品添加物對人體的危害主要來自兩個途徑，一是超量使用，二是非法添加。

尤其以非法添加最為嚴重，對人體的危害也最大。添加非法食品添加物的食物就像蛇蝎美人

，外表好看內心卻是邪惡，消費者很容易被它們的外表所迷惑，把毒吃進肚子裡而不自知。

接下來，就讓小編為各位揭露您所看到這些細白光滑、幼綿綿，軟嫩香甜的蛇蠍美女食物真

面目了。


東西好吃，放久了也不會壞，這麼好吃不過螞蟻蒼蠅都不碰，真奇怪。

食品添加防腐劑可以抗菌抗黴，食品中最常見的防腐劑是己二烯酸、去水醋酸以及丙酸，己

二烯酸多添加果醬、醬菜以及豆類製品裡，去水醋酸及丙酸則多使用在糕餅中，這些都是合

法的防腐劑，只要不過量都不會有大問題，但硼砂(Borax)跟甲醛(Formalin)可就不是這麼

回事了。


由於硼砂可以增加食物脆度及韌性，價格又便宜，年糕、粽子、魚丸、蝦子、油麵….都曾

大量使用，硼砂也可改善食物的保水性及顏色，過去新鮮的蝦子怕變黑都會浸泡硼砂來增添

口感及色澤。但硼砂進入人體之後會與胃酸作用，轉變為硼酸囤積在腎臟中，會妨礙酵素作

用，導致食慾減退、消化不良，嚴重者會有嘔吐、腹瀉、休克，進而產生循環系統的損害，

又稱之為硼酸症。


甲醛就更毒了，甲醛也就是俗稱的福馬林，作為防腐劑及漂白劑用途，福馬林有多毒我想不

用贅述，另一種更毒的物質叫做吊白塊 (Rongalit)，吊白塊是用甲醛結合亞硫酸氫鈉再還

原製成的，功用是防腐兼漂白，原本是應用在工業上的漂白劑卻拿來當作食品添加物，實在

相當惡質。甲醛中毒的症狀為頭痛、暈眩、呼吸困難及嘔吐，這兩種是使用最廣泛的違法食

品添加物。另外，像是過氧化氫(雙氧水)也是嚴重犯規的漂白劑。


五顏六色的食物令人食指大動，但色素吃多了會不會變得像納美人一樣，藍藍的 ?

在吃的這件事上，不管男人女人都是外貌協會，食物的賣相好才能引起購買慾。依現行法規

規定，生鮮肉品、魚貝類、豆類、蔬果、味增、醬油、海帶海苔、茶葉都不得添加人工色素

，而目前合法使用的人工色素總共有8種，分別是 : 紅色6號、紅色7號、黃色4號、黃色5號

、綠色3號、藍色1號、藍色2號跟紅色40號，這些法定食用色素是水溶性酸性焦煤色素，色

素界嚴重犯規最常見的就是鹽基性介黃(Auramine)與鹽基桃紅精(Rhodamine B)。


鹽基性介黃過去多用於糖果、酸菜、麵條、醃蘿蔔上頭，若在紫外線照射下會呈現螢光黃，

由於對光線與溫度都很穩定，加上取得容易，所以過去的用途很廣泛，但其毒性很強，攝取

過量會引發心悸、頭痛、脈搏減少、昏迷等中毒現象。


鹽基桃紅精(聽起來像個妖精的名字)，多用於糖果、紅薑、話梅及肉鬆等食品，紫外線下會

呈現橘紅色的螢光，攝取過量會全身著色，包括尿液也可能被染紅，屬於慢性毒，但毒性非

常強。


也許有人會問道 : 自然界的植物五顏六色，為什麼不能萃取這些顏色，而非要使用人工色

素呢 ?

Beta胡蘿蔔素、木質紅、山梔子黃都是天然色素，另外葉綠素也是天然色素的一種，但天然

葉綠素含鎂，而鎂的活性較強不容易安定，因此會再經過一道將銅或鐵取代鎂的工序，應用

在如菠菜麵、海苔上頭，因此只能算得上是半天然。天然色素的製程繁複，加上活性較強，

成本也高，自然不會是食品製造商的首選。


介紹完了領紅牌的嚴重犯規的違法添加物，現在小編要來為大家解說，拿黃牌的過量添加物

會有哪些問題。


糖精

喝可樂怕胖 ? 喝健怡(Diet)如何 ? 糖精的甜度為蔗糖的300倍，廣泛被用在蜜餞跟低熱量

中，上篇文章中有提到，苯酮尿患者是不能食用的，一定要小心。

硝酸鹽及亞硝酸鹽

這兩樣東西是保色劑的代表，能使肉質保持鮮紅色澤，過量攝取會在人體內形成亞硝胺這種

致癌物，另外，亞硝酸鹽也會與血紅素結合，降低紅血球的攜氧能力。不過，別以為只有醃

製肉品有這個問題，事實上，許多蔬菜在種植過程中使用大量氮肥，也會讓這些葉菜類殘留

硝酸鹽。

食物與空氣接觸後容易氧化，營養流失，這時就必須加入抗氧化劑來對抗氧化作用，食用油

中最常見的抗氧化劑為BHA(丁基羥苯甲醚)及BHT(二丁基羥甲苯)兩種，功能是防止脂肪氧化

，避免油耗味之生成。因為對熱、鹼安定，所以使用上很方便，但近年來有研究顯示這兩種

抗氧化劑對人體會引發許多不良的生理作用，因此，攝取量上也要特別注意。

天然抗氧化劑有脂溶性的維生素E以及水溶性的維生素C，目前的使用也相當廣泛。


鹽、糖與咖啡因

食鹽與砂糖不是化學合成，總該沒問題了吧 ! 錯，市面上的垃圾食物最讓人詬病的就是鹽

與糖的添加量，過鹹的食物會增加腎臟負擔，糖則會導致肥胖，要說到壞處，這兩樣東西如

果攝取過量，嚴重性可能比起這些食品添加物都要來的嚴重。咖啡因則常見於機能飲料及碳

酸飲料中，適量攝取可提振精神，但過量攝取則容易引發失眠甚至導致胃潰瘍發生，此類添

加物也要特別謹慎。


看完了這麼多的食品添加物，希望各位都能重新對這類原本很陌生的東西有所認識，部分食

品添加物有其不可取代性，若少了食品添加物我們恐怕得面對另一場細菌及霉菌的戰爭，所

以好壞很難一言以蔽之，消費者在選購產品時，還是儘量注意添加物的成分，或是從保存期

限中推算出防腐劑的含量，面對黑心的食品添加物，也要設法導正我們對食物外貌的觀念，

潔白無瑕或是色彩繽紛都不是好的選擇，平日也要均衡飲食，但不要矯枉過正、因噎廢食，

正常吃、快樂吃、均衡地吃，才能真正在這場飲食戰爭中獲勝。

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