年菜小叮嚀 4少1多才健康 - 養生

【聯合報／記者邱瑞杰／基隆報導】 2007.01.23 03:23 am

基隆市衛生局昨天舉辦健康年菜發表會，提醒民眾準備年菜時，要謹記四少一多：
少肥油、少油炸、少醬料、少油湯和多蔬果的原則，吃得健康又安心。

基隆市烹飪商業同業公會配合活動，安排本市主要飯店、餐廳及聖心高中、培德工家
餐飲科學生，提供年菜示範料理，參加發表會的廚師和師生發揮巧思，不只配菜用心，
盤飾、果雕也很有看頭。

國人在除夕夜圍爐不開伙，到餐廳用餐的風氣漸盛，各餐廳業者昨天在會場宣傳自家
菜，招攬生意。

衛生局食品衛生課長王翠雯說，年關將近，民眾陸續要採購年貨，提供幾點注意事項
供民眾參考，過一個吃得健康的春節。

王翠雯說，所謂「一分錢一分貨」，商場上沒有「物超所值」的「好康事」。民眾看
到價格太過便宜的食材要先想一想，便宜貨的原料品質如何？製作和保存環境如何？
建議選購包裝完整、標示清楚的產品。

其次，選購蔬菜類的原則是新鮮翠綠；雞、鴨應連皮帶肉，手壓觸肉質有彈性，買全
雞（鴨）要注意翅膀尖端有無發黃、變黑；豬、牛肉摸起來應結實，富有彈性；海鮮
方面，魚應眼睛明亮、魚鰓呈鮮紅色；帶殼蝦的頭、殼要連結堅硬結實，剝殼蝦仁摸
起來要有彈性，無腥臭味。

香腸、臘肉、火腿等肉製品的顏色過於鮮紅，有添加亞硝酸鹽（保色劑）超量的風險；
選購南北雜貨，外觀要完整無蟲蛀、乾燥無發霉或腐爛。

王翠雯說，今年春節有9天年假，聚餐吃零食的機會多，建議均衡飲食，多吃蔬果。
料理原則是少油、少鹽、少糖，少吃油炸類食物，慢性病病友更要節制飲食，避免病
情惡化。

【2007/01/23 聯合報】@ http://udn.com/


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