它讓越來越多的人為之瘋狂，您今天吃了嗎 - 健康資訊

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【飲食專家】它讓越來越多的人為之瘋狂，您今天吃了嗎？

酵素是生物體中所產生的具有催化作用和控製身體代謝的活性大分子。目前人類已經發現
的酵素共有1500種以上，已命名的有700種以上。

我國的傳統產品如酸奶、豆瓣醬、面醬、豆腐乳、納豆、豆豉、泡菜、鮮啤酒、酒釀、米
醋等都屬於酵素食品，含有多種酶活性和特殊功能活性物質。而新型酵素食品是以一種或
多種新鮮蔬菜、水果、糙米、菌菇、中草藥等為原料，經酵母菌、乳酸菌及醋酸菌等多種
有益菌發酵而產生的，具有多種功能的微生物發酵產品。

酵素是維持機體正常功能的一種必需物質，存在於所有活的動植物體內。人體也不例外，
組織的修複、消化吸收、呼吸、運動、睡眠、分泌激素、生長及繁殖等生命活動，都是以
酵素為中心的活動結果。酵素具有催化劑的作用，若沒有酵素，人體內的各種生理生化反
應將無法進行，碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質五大營養素都將變得毫無用
處，生命現象也將會停止。因此，酵素也被稱為“活著的物質”，可見其對人體的重要性
。

酵素是人體內最佳的清道夫，可以幫助人體組織細胞分解、代謝，並排出局部組織器官所
殘留的二氧化碳、細菌、病毒、人體代謝廢物以及外來異物等，使機體恢複正常狀態。例
如，蛋白質會在體內分解並產生酸性廢物，而含有多種蛋白酶、脂肪酶的酵素就可以把這
些多餘廢物分解成更小分子，從而排出體外。

酵素的來源大致可以分為兩類：內源性酵素和外源性酵素。內源性酵素來源於體內，正常
情況下完全能自給自足。但外界環境的汙染，以及不良的生活習慣、濫用藥物和衰老，都
會導致內源性酵素的缺乏。為了維持體內正常酵素水平，人體就需從外界攝取，稱為外源
性酵素。外源性酵素與內源性酵素一樣有效，簡單的方法就是多吃富含酵素的食物，比如
新鮮的蔬菜和水果，此外，酵素食品也是理想的選擇。

（文章來自：中國醫藥報）
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