吃當令補元氣 - 養生

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吃當令補元氣

作者： 文/李莘于 | 商業周刊 – 2011年10月21日 下午10:25.
....以農立國的老祖宗，依著節氣播種、耕耘、灌溉、收成，
讓五穀不絕。「吃」這件事，也變成讚頌節氣的一種方式。
從節氣風土中長出來的物產，飽含了當時最具黃金比例的陽
光、水分、營養，吃當令，也等於吃進滿滿的能量。

十月、十一月秋冬之際，正是結實纍纍、五穀豐收的季節，
天氣也由濕熱轉為乾冷，尤其是即將到來的「霜降」、「立
冬」，也進入中醫所說「燥氣最旺」的時候。此時從外在到
內臟的水分都像被抽乾一樣，皮膚粗糙，容易乾癢起屑，口
乾舌燥、燥咳、便秘的現象都接踵而來。這時，身體就亟需
上油潤滑一番。陳潮宗中醫診所院長陳潮宗表示，現代人因
為生活忙碌，飲食早已脫序，但其實日常的食物就是最好的
醫藥，尤其是這時期盛產的蓮藕、梨子、橄欖、柿子……等
，當水果生吃或入菜、燉湯都能夠滋陰潤肺、養心益腎。

講到找好食材，第一個就想到「只買好東西」的達人朱慧芳
，在新書《識食》中介紹四季飲食的她，聽到秋天的節氣飲
食，竟立即想到「白露」時節的「轉骨湯」！朱慧芳常常被
媽媽們問到「長高秘方」，她笑說，秋天大家只看到樹上的
橄欖結果了，卻忽略地底下的好物──橄欖根。苗栗小農劉
鳳修教她用橄欖根燉給孩子吃，可以顧筋骨。除了橄欖根，
還要再配上梧根、山葡萄、桂枝、牛膝，至於分量可請教自
己熟識的醫師來調配。這節氣補帖，朱慧芳從國中起每年就
燉給兒子喝，高中時身高就超過一百八。「不知道是不是有
幫助，不過就當秋季溫補啦！」

另一味秋天常見食補，就是「冰糖百合燉雪梨」。梨子是秋
天養生不可撼動的天王，味甘微酸，性寒涼，生吃可清肺熱
，燉煮後具有潤肺、消痰，以及止咳、清心的功用。而台中
東勢，就是培育這些溫帶水果的大本營。朱慧芳推薦「富三
生態農場」黎媽媽的水梨，在海拔一千二百公尺、雲霧繚繞
的大雪山間，農場就像一座森林，真正栽種果樹的面積其實
不大，反倒是高大的杉木和竹林引人矚目，還有蝴蝶迎面而
來。

「蓮花、蓮子開在夏天、蓮藕長在秋天、藕粉卻產在冬天」
，要不是朱慧芳告訴我，我還真以為蓮花整株都是夏天產物
。被《本草綱目》讚為「靈根」的蓮藕，入秋之後開始盛產
。生藕性寒味甘，切片可涼拌，口感甜脆，可清熱生津、涼
血散瘀，適用於火氣大的人。而熟藕則性溫，滑軟鬆綿，能
健脾養胃、補氣養血、止瀉，適合老人家及消化不好的人食
用。朱慧芳每年夏天都向台南白河的小農蘇朝基買蓮子，到
冬至前後則改買藕粉，「藕粉是天然的澱粉，非常滋潤。」
藕粉是冬天枯水期，挖蓮花池泥底比較瘦小的粉藕作成，蘇
朝基不撒農藥，完全使用自然農法，且用古法製作藕粉，完
全靠陽光、北風曝曬、吹乾，幾百斤的蓮藕，才做出二十多
斤的藕粉，預定手腳若不快經常向隅，「一般市面上大家喜
歡挑顏色比較粉紫的，但其實藕粉的顏色是乳白色，煮過才
會變淡淡紫紅色。」朱慧芳特別提醒。「現在盛產的，其實
就是我們身體需要的。」

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