反型脂肪的健康傷害(1) - 健康資訊

林口長庚醫院 臨床毒物科教授 林杰樑

根據報載，最近麥當勞與美國心臟學會之間的糾紛以庭外和解結束，

麥當勞必須以和解金名義，提撥700萬美元給美國心臟學會，向大眾說明

反型脂肪對健康可能造成的威脅及預防辦法，另再編列150萬美元預算向

消費者宣導變革與做法，以昭公信。此件官司也使得許多世界有名的食品

公司，改變其食品製程以減少反型脂肪含量。 所有動植物油脂都是由脂

肪酸組成的，天然脂肪酸都是順型(Cis-)的，而人工合成的脂肪酸是以植

物油，經微生物及工業製程加以氫化而成的，稱之為反型脂肪酸。在國內

又叫轉化脂肪、反型脂肪、氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳化油、或是

植物酥油等多種名稱。人類本身是不會合成反型脂肪，所以乳汁或身體中

所含的反型脂肪，都是外來的。經氫化的植物油或反型脂肪沒有一般植物

油的缺點，不易氧化敗壞、可高溫重複油炸，降低成本。而且可讓食物更

酥脆，不易變黑，賣相好。因為這些優點，反型脂肪受到許多食品業者採

用，一些須油炸、烘烤、酥製的食物例如炸雞、薯條、餅乾、洋芋片、派

餅、餅乾、蘇打餅、微波加熱爆米花及人造奶油等，可能含有反型脂肪。

部份食品公司、速食業者、餐廳、飯店、早餐店，都可能使用反型脂肪。

反型脂肪的食用可能會影響身體對必須脂肪酸的代謝，致使細胞膜的合成

、荷爾蒙的製造產生障礙。反型脂肪可能也是造成血管硬化的危險因素，

它會引起細胞激素的發炎反應產生動脈硬化，破壞血管內皮的一致性，易

使動脈硬化腫塊斷裂，發生中風或心肌梗塞的危險。根據2004年丹麥哥本

哈根大學研究顯示，反型脂肪會提高血液中低密度膽固醇含量，增加罹患

心血管疾病的機會。反型脂肪吃得越多得到缺血性心臟病的風險越大，危

險性增加從2倍到大於10倍以上。

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