健康傳真》先炸後煮 膽固醇仍高？ - 健康資訊

健康傳真》先炸後煮 膽固醇仍高？

【振興醫院營養師周育如解答‧記者吳靜美整理】

問：油煎炸的食物屬高膽固醇，然而有些傳統的家常菜以先炸後煮為料理，例如炸排骨湯
、滷麵筋等，類似的烹飪仍屬高膽固醇食物嗎？（北縣讀者）

答：油炸的食物不一定都是高膽固醇食物，要看用何種油而定，例如使用屬於飽和脂肪酸
的豬油，膽固醇就會非常高，如果使用的是屬於不飽和脂肪酸的橄欖油、葵花油等，就比
較不會有高膽固醇的問題。但是橄欖油、葵花油等，又比較適合低溫烹煮而不適合高溫油
炸，在高溫下容易因不穩定而變質。

所以，最好的方法就是少吃油炸食物；且不論用什麼油，炸的油越多，食物所含的油就會
比較多，吃進人體的油也就比較多。

炸過的食物再去煮，所含的油仍在這道料理中，如果湯汁不喝，或許可以少吃進一些油（
吃進的油仍比其他烹調方法多），如果連湯汁一起喝，還是把油全吃進肚了，所以膽固醇
也一樣高。

尤其如果是炸過的食物再勾芡，又必須加進糖、太白粉之類的成分，更吸油且更增加熱量
，若再把勾芡的汁一起食用，則所吃進的熱量與油脂就更多了。

【2005/09/17 聯合報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2903005.shtml

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