烤肉呷健康 有撇步 - 健康資訊

烤肉呷健康 有撇步

【林孟瑜／振興醫院營養治療科營養師】

單人一餐適合攝取量
http://udn.com/NEWS/MEDIA/2903013-1184850.gif

中秋節，美食當前，如何享用健康燒烤美食？讓營養師教您幾招吧！

燒烤新觀念

烤肉一般都在高溫下料理，惟高溫環境較易產生致癌物質，尤其是烤焦的部位，所以首要
留意避免將食物烤焦。

為免食材緊貼火源造成焦黑，炭火與烤肉架距離最好維持15公分，且減少食材中含油成分
，如雞皮、肥肉等先去除，以免油脂遇熱融解滴入炭火中，火候忽大忽小難以控制，較易
發生烤焦情形。另一方面，可先將食材用錫箔紙包裹後再低溫慢烤，如此一來，可降低致
癌物質產生，也較能讓食物在均勻受熱下維持風味。

聰明選食材

烤肉餐通常不只有各式肉類，攝取總熱量與食材選擇很有關係，最好能均衡選擇，較不需
擔心單一類食物攝取過多，造成高熱量、高油脂或高澱粉情況。建議多選擇青椒、香菇、
玉米筍等蔬菜類，此類體積大、熱量低又富含纖維質，可增加飽足感，相對減少肉類攝取
，讓烤肉大餐依舊吃得均衡。

輕鬆沾醬料

烤肉餐風味優劣常與烤肉醬使用關聯很大，可是烤肉醬所含熱量（油脂）和鹽分（鈉）都
相當驚人，過度塗抹，無法品嘗到食材鮮美原味，還會增加食用者腎臟負擔！建議自製健
康烤肉醬，適量醬油膏加入蒜末及少量代糖，加開水調和，或以水果泥加入少量醋或糖，
也頗清爽。若找不到這些食材，可將市售烤肉醬與開水以1：1比例稀釋後使用，也可輕鬆
沾醬、健康不失分。

健康小撇步

把握食材「輕薄短小」原則，部分肉品若較厚實不易熟透，可考慮稍作醃漬後，先燙過或
利用蒸鍋蒸至半熟再加以燒烤，以免因食物外熟內生而燒烤過度導致焦黑。

烤熟後肉品或海鮮可滴上幾滴檸檬汁，除增添食物鮮味，還可緩解燒烤後致癌物質產生。

烤肉地點盡量選擇開闊場所，空氣流通可降低煙霧瀰漫，也可邊烤邊玩增加烤肉樂趣，同
時增加運動量。

優質點心配

不論月餅或烤肉，佐茶最速配，中式或西式茶品皆可，以不加糖為原則。適量搭配富含高
纖柚子幫助消化也是不錯選擇，不過2─3片柚子就約有60大卡，需要控制熱量的人可別輕
忽！

另外，還可準備一些高纖維低熱量爽口點心，如各式蒟蒻製品，若是糖尿病患，建議配合
代糖使用。此外，家中若有準備額外菜餚，以蒸、煮、燙、涼拌為主，並多搭配新鮮蔬菜
，即可輕鬆享受月餅與烤肉大餐喔！

【2005/09/17 聯合報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2903013.shtml

--
大丈夫立身處世，最重要的是奉守道德，此中包含了孝、悌、忠、信、義！
所謂的「利慾薰心」，利和慾，最易毀一個人的道德操守！
尤其是色慾一關，因為身體的本能關係，一旦美色當前，自然難於抗拒。
但色字頭上一把刀，最易令人走上歪路，沉淪慾海。

　淫亂苟合，始亂終棄，都是不負責任的行為，大損道德中的「義」，切戒、切戒！

--