中秋烤肉》隔鋁箔 烤後再抹醬 - 健康資訊
By Elma
at 2007-09-18T12:31
at 2007-09-18T12:31
Table of Contents
中秋烤肉》隔鋁箔 烤後再抹醬
【聯合報╱記者詹建富/台北報導】 2007.09.18 04:03 am
專家建議,烤肉時食物和火之間,最好隔層鋁箔,可避免食物烤焦,也減少致癌多環芳烴
化合物產生。
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出,各種肉類的油脂和蛋白質,經炭火高溫燒烤時,會
產生多環芳烴(簡稱PAH)化合物,這類煙塵會揮發沾黏在烤肉之上。研究發現,它與汽
油燃燒後排放的廢氣是同樣成分,也是致癌物,若經食物進入體內,便可能導致胃癌,也
可經汙染的空氣進入肺部而產生肺癌。
林杰樑提醒,用炭火烤肉,最好以鋁箔或錫箔紙隔火加熱,或包裹起來,一來食材可均勻
受熱而不易燒焦,其次可避免因食物受到煙燻而吃下有害的致癌物質。在燒烤前先不加入
調味醬,避免直接在火上滴檸檬汁等酸性物質,不必太過擔心錫或鋁的釋出。
台北市榮新診所副院長何一成也表示,烤肉多以肉類為主,膳食纖維攝取不足,最好搭配
蔬果,並多攝取維他命C含量高的水果。
【2007/09/18 聯合報】@ http://udn.com/
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/4017786.shtml
--
在碰到敵人想傷害你的那一刻,你就可以學到忍辱。
敵人是很好的精神導師,因為有敵人,才可以培養忍辱;
忍辱,才可以累積大功德力。
-- 達賴喇嘛
--
【聯合報╱記者詹建富/台北報導】 2007.09.18 04:03 am
專家建議,烤肉時食物和火之間,最好隔層鋁箔,可避免食物烤焦,也減少致癌多環芳烴
化合物產生。
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出,各種肉類的油脂和蛋白質,經炭火高溫燒烤時,會
產生多環芳烴(簡稱PAH)化合物,這類煙塵會揮發沾黏在烤肉之上。研究發現,它與汽
油燃燒後排放的廢氣是同樣成分,也是致癌物,若經食物進入體內,便可能導致胃癌,也
可經汙染的空氣進入肺部而產生肺癌。
林杰樑提醒,用炭火烤肉,最好以鋁箔或錫箔紙隔火加熱,或包裹起來,一來食材可均勻
受熱而不易燒焦,其次可避免因食物受到煙燻而吃下有害的致癌物質。在燒烤前先不加入
調味醬,避免直接在火上滴檸檬汁等酸性物質,不必太過擔心錫或鋁的釋出。
台北市榮新診所副院長何一成也表示,烤肉多以肉類為主,膳食纖維攝取不足,最好搭配
蔬果,並多攝取維他命C含量高的水果。
【2007/09/18 聯合報】@ http://udn.com/
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/4017786.shtml
--
在碰到敵人想傷害你的那一刻,你就可以學到忍辱。
敵人是很好的精神導師,因為有敵人,才可以培養忍辱;
忍辱,才可以累積大功德力。
-- 達賴喇嘛
--
Tags:
健康資訊
All Comments
Related Posts
骨外翻能自行做的復建運動
By Lauren
at 2007-09-18T12:03
at 2007-09-18T12:03
大便的問題
By Edward Lewis
at 2007-09-18T01:39
at 2007-09-18T01:39
胸口悶
By Iris
at 2007-09-18T00:04
at 2007-09-18T00:04
抽血或失血後暈倒
By Dora
at 2007-09-17T19:55
at 2007-09-17T19:55
想吐
By Enid
at 2007-09-17T17:03
at 2007-09-17T17:03