不當烹調 冷壓橄欖油變回鍋油 - 養生

【聯合報╱記者邱瓊玉／台北報導】 2009.08.20 03:01 am


不少民眾為養生，用橄欖油烹煮食物，但不當烹調方式，反而讓橄欖油變成回鍋油。營養
師建議，先在油鍋中加一點水，再放油，有助避免變質。

為了讓先生遠離高血壓疾病等威脅，蕭太太購買價格較高的冷壓橄欖油，無論是煎煮炒炸
都用同一瓶油，沒想到先生吃了半年後，體檢結果幾乎都是紅字，身體出現了問題。後來
才發現，原來冷壓橄欖油只適合「低溫烹調」，如果炒菜、炸油都用橄欖油，反而會形成
回鍋油。

聯安預防醫學機構聯欣診所院長林美秀表示，許多民眾都認為吃橄欖油比較健康，因此不
管煎、煮、烤、炸都一罐用到底，但是實際上冷壓橄欖油只適合用於低溫烹調，發煙點約
160度，如果加熱溫度超過發煙點，將使油質變差，變成回鍋油。

林美秀指出，使用不適合的油品煮菜，容易增加體內自由基含量，破壞體內正常細胞，吃
多了反而可能會造成高血壓和動脈硬化心血管疾病，不可不慎。

聯合醫院營養師張惠萍說，由於冷壓橄欖油含有豐富的橄欖多酚及雜質，營養成份高，許
多民眾都愛使用，因為冷壓橄欖油屬於不飽和油質，發煙點較低，油質容易酸劣。不少廠
商考慮到這一點，推出「精緻橄欖油」，發煙點約190度，建議民眾如果想大火快炒，可
改使用「精緻橄欖油」。

張惠萍表示，民眾烹調前，不妨先在油鍋中放一點水，再放油，降低油鍋溫度，或改使用
花生油、芥花油等油品，發煙點都較高。

【2009/08/19 聯合報】@ http://udn.com/


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子女應冠父母雙姓部落格: http://tw.myblog.yahoo.com/ruby-123 我只是結婚，不是嫁!
(小孩雙姓，不拿夫家聘金/餅錢，不取用住公婆，除夕夜陪自己爸媽過，兩性平等平權！)
現在是女男可以(從姓)平等的時代，小孩從父母雙姓，除夕夜，孝順自己父母等等，都是
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