《解密謠言》豬油和牛油吃不得？ - 養生

飲食是整體的，我記得已有科學家探討過這個問題。

法國人吃很多高油脂食物但罹患心臟病的機率比美國人低，
有科學家覺得是紅酒的關係，法國人飲食熱愛搭配紅酒，
而紅酒中有抗氧化物質對心血管有保護作用，
不過儘管心血管疾病罹患率雖然較低，
但法國人卻普遍擁有脂肪肝的問題，這是高飽合油脂高酒精飲食所致。

所以高飽合油脂飲食基本上是不建議的。


※ 引述《aroma69 (狂戰士)》之銘言：
: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080910/61/15mr0.html
: 小琳是個用功的高三生，與其他同學每天猛K書、考大學不同的是，她每天花好幾個小時
: 看英文報、看美國ABC電視新聞，準備暑假後到美國唸大學。有一天，她在報紙上讀到“
: French Paradox” (法國矛盾) 這個詞，百思不解，上網查詢之後，才發現一項令她顛覆
: 傳統思考的事實。
: 「法國矛盾」指的是法國人比美國人多吃兩三倍的奶油、豬油、牛油這些飽和脂肪酸，但
: 罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分之一。吃傳統油膩膩食物的法國女性，罹患心臟病
: 的機率竟是西方國家中最低的。這到底是為什麼呢？至今美國科學界還是無法完全解釋，
: 因此稱為「法國矛盾」。
: 百年來，美國人把造成心臟病、高血壓、腦中風的元兇指向奶油、豬油、牛油這些動物性
: 油脂，因此才有人造奶油的發明與植物油精煉工業的興起。反觀法國人，南洋各國的人們
: ，每天所吃的都是椰子油、棕櫚油，這些油也和豬油、牛油一樣，是美國人避之唯恐不及
: 的「飽和脂肪」。還有台灣的阿公阿媽，吃了一輩子的豬油，也沒有聽說有什麼問題，這
: 到底是怎麼回事呢？植物油與動物油的優缺點其實，現代人腦海中「少吃豬油、牛油比較
: 健康」這個觀念，頗有爭議性。自然醫學博士陳俊旭指出，首頁必須認清的一點是，油脂
: 對人體是非常重要的。無污染的豬油、牛油，並不比大賣場裡熱銷的植物油差。
: 橄欖、芝麻、花生、茶籽這些含油量高的種子，是用傳統的冷壓(Cold Press)方法，將油
: 從種子裡壓榨出來。這些壓榨出來、未經精製處理的油，都是我心目中的好油，也是世界
: 各國傳統的製油方式。但是大豆、玉米、菜籽是怎麼做成油的呢？這些含油量低的種子，
: 必須先曬乾，再用化學溶劑(通常是己烷或汽油)浸泡，將油脂萃取(Extract)出來。由於
: 化學溶劑內的己烷、苯、甲苯具有毒性，殘留量必須控制在幾十個PPM之內，因此煉油工
: 業的水準與油的品質很有關係。
: 豬油一直是台灣農業社會的主要食用油，因此，它反而比剛被發明的精煉大豆油、氫化植
: 物油(反式脂肪酸)來得令人放心。陳俊旭表示，豬油、牛油這些飽和脂肪裡面，含有花生
: 四烯酸(Arachidonic Acid)，這是它最被詬病的地方，因為花生四烯酸會促使身體發炎。
: 但如果多吃蔬果，少吃精緻澱粉，就可抵銷它的壞處。我們的祖先就是這樣吃豬油的。這
: 些油雖然含有花生四烯酸，但是，它們也有一些有益身體的優質成分。例如豬油、椰子油
: 、棕櫚油中含有月桂酸(Lauric Acid)，它可以抗菌、抗病毒、提升免疫力，這是其他不
: 含月桂酸的液態植物油所沒有的優點。
: 此外，豬油、牛油在常溫下是固態，穩定性高、可耐久保存、不易變質，較耐高溫烹調，
: 比液態植物油(如葵花油、沙拉油)更適合用來炒菜，更不容易氧化產生自由基。所以，下
: 次如果你有機會吃到豬油拌飯或是豬油拌番薯葉，就不必罪惡感太重了。（文案部份擷取
: 『吃錯了，當然會生病！』一書，由新自然主義發行。）
: 資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=4906

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