飲食養生：夏季 舌尖上的“腸胃傷” - 養生

受訪專家/南方醫科大學中西醫結合醫院急診科主任 賀運河&消化科副主任醫師 鐘東

羊城晚報記者走馬各大醫院，由于連日來溫差較大，急性胃腸炎病人明顯增多，其中
有不少是抵抗力較弱的老年人和孩子。據專家介紹，細菌、病毒、不潔食物、飲食不當，
是引發急性胃腸炎的主要原因。未經徹底煮熟的食物，如蝦、蟹、蠔等，以及沒有洗幹凈
的生吃食物，如蔬菜、水果等，都容易引起急性胃腸炎。故建議人們應注意飲食衛生，養
成良好生活習慣，預防消化道傳染病。

貪好吃———愛吃路邊攤不衛生

“夏天是各種胃腸道疾病的高發期，一方面是由于夏季氣溫高，細菌容易滋生，引起
的飲食不潔所致，另一方面就是多吃了難消化的食物。”南方醫科大學中西醫結合醫院急
診科主任賀運河說。

時下路邊小販售賣的快餐、小吃或者超市裏的涼菜都是“三無產品”，以及晚上年輕
人喜歡光顧的燒烤攤等均是傷腸胃的隱患點。該院消化科鐘東教授表示，夏季胃腸發病分
急性和慢性兩類，其中急性腹瀉的常見原因或是食物中毒或是腸道感染，這是由于食物被
金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、肉毒桿菌等的腸毒素污染所致。燒烤攤夏季食物容易變
質，蚊蟲細菌比較多，再則吃的時候，人們一般會加飲啤酒，這樣一熱一涼，更容易傷到
胃腸。此外，夏季天氣較熱，消化液被大量的水分稀釋，容易造成抵抗力下降，因而飲食
健康要更加注意。“如燒烤、街邊小吃、涼菜等應盡量少食。生魚片等生海鮮，雖然味道
鮮美，但在高溫環境下一旦儲存不當很容易污染變質。這種被污染的食品通常並沒有明顯
的變化，很容易被人們忽視，所以尤需警惕。”

注意飲食衛生是保護腸胃的第一關。鐘東表示，做涼拌菜時，菜一定要洗凈。用來切
熟食的刀、板，要和切生肉、生菜的分開。不吃無證小攤上的食品，以免發生食物中毒。

貪方便———冰箱飯菜不新鮮

節約為先的家庭主婦們，把吃剩的飯菜收集存入冰箱，或者將一次性採購幾天分量的
食材囤積起來，也是常有的事。

鐘東表示，將飯菜放在冰箱裏，超過5攝氏度，細菌就會繁殖。“一般在0℃-7℃，減
緩大多數細菌繁殖速度，但有些細菌如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等在冰箱裏
依然很活躍，它們繼續繁殖並使食物變質。即使吃飯前經過微波爐加熱殺菌，但細菌繁殖
產生的毒素依然存在。如果處理不當，吃剩飯會出現不同程度的腹痛、腹瀉等症狀。另外
，細菌在代謝過程中會產生亞硝酸鹽等代謝產物，長期攝入亞硝酸鹽，對機體是一種致癌
物質。

所以，建議剩菜、久存冰箱的水果食物等應盡量少食。如若要吃，剩菜一定要熱透再
吃，燒飯洗菜時可加少許鹽浸泡，冰箱定期清理，外出聚餐一定要選擇環境較好的地點，
腐敗的食物，尤其是水果不要吃。

貪涼爽———冰凍飲食太冰爽

除了食用不潔食物所引起的胃腸病外，因“外感寒邪”太過貪涼而致胃腸疾病發生的
比率卻在不斷上升。“平日裏水果非冰凍不食，飲料非涼不喝，各種露背裝、露臍裝、超
短褲、超短裙滿眼皆是。這對于腸胃是‘大傷’。”賀運河說。

在夏季，各類冰鎮飲料和冷飲是許多人的喜愛。冰鎮飲料雖然冰涼爽口，能解一時暑
熱，但冷刺激就會導致胃腸道血管驟然收縮，血流量減少，引起胃腸道痙攣性收縮，引發
腹痛、腹瀉。冷刺激還會幹擾腸胃的正常蠕動,導致消化功能失調，影響消化液的分泌，
使免疫力下降。此外，大部分冷飲和飲料的含糖量都較高，過度依賴這些冷飲還會導致食
欲下降。

所以，適當吃一些冷飲或飲料，的確可起到一定的祛暑降溫作用，但千萬不能吃得太
多、吃得過快。特別是自制力差的孩子和身體虛弱的老人,更要少吃生冷食品。此外，睡
覺時一定要注意用物品蓋住腹部，這樣既可以防止氣溫變化著涼感冒，同時也可以有效地
保護胃腸。

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