[資訊] 蘋果咬一口──水果蠟 - 養生
By Rebecca
at 2006-08-07T19:05
at 2006-08-07T19:05
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※ [本文轉錄自 share 看板]
作者: nouveauriche (100%愛情 100%騙局) 看板: share
標題: [資訊] 蘋果咬一口──水果蠟
時間: Mon Aug 7 18:56:06 2006
有人PO出關於蘋果上面的蠟的文章...
我去知識找相關的文...回了一篇..
但些人在我的文中說,裡面有矛盾...或許是偽科學的說法...
個人而言,如果不去找正確解答...會睡不著覺..
搜尋了一些文,分享給那些對於果實上的蠟有疑問的人...(唉...我真的很無聊...)
搜尋到的原文網址:http://www.bookzone.com.tw/event/ws068/list4-2.asp
蘋果咬一口──水果蠟
顯然白雪公主的狠心壞皇后後母是懂得化學和毒物學的。
她調製出高明的毒藥,能讓這個貧血的可愛小姑娘,不省人事但又不會死掉。
但怎麼把毒藥送到她的嘴裡呢?壞皇后心想,沒人能抗拒得了鮮豔欲滴的蘋果,白雪
公主當然也抗拒不了。接下來發生了什麼,我想大家都知道了。
不過最近大家擔心的,倒不是壞皇后塗在蘋果上的毒藥,而是蘋果商人塗在蘋果上的
果蠟。果蠟裡面含有一種叫做1,4-氧氮陸圜(C4H9NO)的化合物,有人相信它會危害
人類健康。為什麼?因為在某些情況下,1,4-氧氮陸圜會轉化成為N-亞硝酸-1,4-氧氮
陸圜(C4H8N2O2),使齧齒類動物產生癌病。也許我們可以仔細檢查一下這件事。
絕大部分的水果和蔬菜,表面上都有一層薄薄的天然蠟質。這層蠟防止水果或蔬菜的水
分蒸發,也使菌類很難在表面找到立足點。從樹上直接摘水果下來,可以清楚看到水果
表面的果蠟,這可不是人工合成的化學物質。工人清洗水果,除去表面的灰塵、微生物
和農藥殘留時,也把絕大部分的蠟洗掉了。因此,水果會更快速流失水分,也更容易受
菌類侵襲,看起來也沒那麼光鮮亮麗。為了解決這些問題,才發展出很多種不同的果蠟
,替代天然的蠟質。
水果蠟不外乎是蜂蠟、棕櫚蠟、植樹蠟、蟲蠟或氧化的聚乙烯(H(CH2CH2)nH)。蜂蠟
的來源當然是蜂巢,棕櫚蠟和植物蠟來自樹葉,蟲膠是印地安「膠蟲」分泌來保護卵的
樹脂,聚乙烯是人工合成的塑膠材料,聚乙烯和高錳酸鉀(KMnO4)之類的化學物質作
用後,會轉化成蠟質,附著在水果表面。
在高濕度的情況下,有時候蠟層會破裂,使水果表面有白白的痕跡。這種外觀雖然討
厭,但吃起來並不會產生風險。你們可能會注意到,水果外層的蠟幾乎不可能洗掉,
這是因為蠟並不溶於水。如果你有恐蠟症,且深深為此苦惱,除了削皮外沒有別的辦
法。有人吃水果一定要削皮,因為他們害怕蠟裡面有殘留的殺蟲劑和殺菌劑。也有人
反對削皮,因為他們認為果皮裡有很多營養素,削了皮就喪失了這些營養。事實上,
削皮的重點在除去果皮上的微生物,而非殘留的農藥。不必擔心削皮後損失的營養
素,如果你依照營養專家的建議,每天吃五到十份的水果,削皮後損失的營養是微不
足道的。
每一個水果上面塗的蠟量都非常少,大概只有水果重量的千分之一。為了讓塗上去的
蠟很薄,通常果蠟是調在一種由酒精和水混合的溶劑裡,再噴灑在水果上。溶劑蒸發
後,水果表面就留下薄薄的一層蠟。為了保證蠟能均勻混合在溶劑裡,還用了很多化
學物質,其中一種就是受媒體攻擊有致癌風險的 1,4-氧氮陸圜,它是一種乳化劑,讓
蠟可以均勻分布。
究竟果蠟裡有多少 1,4-氧氮陸圜呢?一般是蠟溶液重量的 3% 到 4%。
1,4-氧氮陸圜是揮發性物質,也就是說在噴蠟的過程裡,有些就揮發掉了。因此,殘留
在水果表面的份量,大概是百萬分之一克(微克)左右。那麼身體吸收多少 1,4-氧氮
陸圜呢?數量少到幾乎不可能度量出來。因為身體並不會消化吸收水果蠟(也就是說,
絕大部分會原封不動的排出來),而 1,4-氧氮陸圜因為包在水果蠟裡,也會跟著排出。
不僅如此,1,4-氧氮陸圜(它是一種胺類,是由氨衍生而來的有機化合物)本身也不是
問題。它必須經過「亞硝化」的過程,變成 N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜才會產生問題。
N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜才真的是致癌物。理論上,亞硝化過程可能在體內發生,但形
成的 N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜,數量微乎其微。
而且我們也沒有必要特別注意亞硝化的 1,4-氧氮陸圜。我們日常食物裡的很多胺類都
有機會亞硝化,比方說肉類中常見的脯胺酸(C5H9NO2)也會亞硝化。魚肉也含有很多
種胺類,而蔬菜含有許多硝酸鹽,硝酸鹽會受身體轉化成亞硝酸,再與胺類作用形成
亞硝胺。基本上,致癌物質可說到處都有,根本避不開!
就舉咖啡為例好了,它含有數百種化合物,其中有 26 種對齧齒類動物而言是致癌物,
其中有 19 種化合物,至少在某一種癌病測試上屬於陽性反應。一杯咖啡裡,包含了大
約 10 毫克的已知致癌物,如:咖啡酸(C9H8O4)、苯(C6H6)、苯乙烯(C8H8)、
甲醛(HCHO)和糠醛(C5H4O2)。但是沒有一項流行病學調查研究說,咖啡會使人類的
癌病發生率增加。因為在很短的時間內,餵老鼠吃大量的化學物得到的結果,並無法預
測人類從各種不同的食物裡,吃到少量化學物質會有什麼風險。
為了評估人類的風險,我們不但要知道什麼化學物質有潛在的致癌機會,還要知道危險
曝露劑量為何。我們會擔心高溫食物裡的多環芳香化合物,是因為我們一生碰到這種東
西的數量還挺多的,柴油引擎排出的廢氣裡,也有這種東西。但我們不必擔心黑胡椒裡
所含的胡椒鹼(C17H19NO3),雖然它和 1,4-氧氮陸圜一樣,在身體內也會轉換成某種
致癌物,但黑胡椒在我們飲食中所占比例甚小。
蘋果本身也含有糠醛和甲醛,這都是已知的致癌物。但從來沒有人會認為吃蘋果會產
生癌病,主要是因為這些東西在蘋果裡的量微乎其微,早就讓蘋果的類黃酮、維他命
和纖維素推到一旁了,後面這些東西都對我們的健康有益。
流行病學調查研究早就證明多吃蔬菜、水果有益健康,相關報告大概每星期就有一份。
任何人若因為害怕吃到微量的 1,4-氧氮陸圜而不肯吃水果,就是非理性的行為,反而
會有損健康。至於我個人,每天都吃一顆蘋果,且對上面的果蠟並不介意,因為我很
清楚科學上所謂的毒性與童話故事裡的是不一樣的。
摘自本書第一篇:〈懂化學,保平安〉
***************************************************************************
呼...很長...
謝謝大家耐心看完...
這是天下文化所出版的一本書的內文(蘇老師化學聊是非系列....)
--
要墜入愛河前,你得先知道河有多深才行。
--
作者: nouveauriche (100%愛情 100%騙局) 看板: share
標題: [資訊] 蘋果咬一口──水果蠟
時間: Mon Aug 7 18:56:06 2006
有人PO出關於蘋果上面的蠟的文章...
我去知識找相關的文...回了一篇..
但些人在我的文中說,裡面有矛盾...或許是偽科學的說法...
個人而言,如果不去找正確解答...會睡不著覺..
搜尋了一些文,分享給那些對於果實上的蠟有疑問的人...(唉...我真的很無聊...)
搜尋到的原文網址:http://www.bookzone.com.tw/event/ws068/list4-2.asp
蘋果咬一口──水果蠟
顯然白雪公主的狠心壞皇后後母是懂得化學和毒物學的。
她調製出高明的毒藥,能讓這個貧血的可愛小姑娘,不省人事但又不會死掉。
但怎麼把毒藥送到她的嘴裡呢?壞皇后心想,沒人能抗拒得了鮮豔欲滴的蘋果,白雪
公主當然也抗拒不了。接下來發生了什麼,我想大家都知道了。
不過最近大家擔心的,倒不是壞皇后塗在蘋果上的毒藥,而是蘋果商人塗在蘋果上的
果蠟。果蠟裡面含有一種叫做1,4-氧氮陸圜(C4H9NO)的化合物,有人相信它會危害
人類健康。為什麼?因為在某些情況下,1,4-氧氮陸圜會轉化成為N-亞硝酸-1,4-氧氮
陸圜(C4H8N2O2),使齧齒類動物產生癌病。也許我們可以仔細檢查一下這件事。
絕大部分的水果和蔬菜,表面上都有一層薄薄的天然蠟質。這層蠟防止水果或蔬菜的水
分蒸發,也使菌類很難在表面找到立足點。從樹上直接摘水果下來,可以清楚看到水果
表面的果蠟,這可不是人工合成的化學物質。工人清洗水果,除去表面的灰塵、微生物
和農藥殘留時,也把絕大部分的蠟洗掉了。因此,水果會更快速流失水分,也更容易受
菌類侵襲,看起來也沒那麼光鮮亮麗。為了解決這些問題,才發展出很多種不同的果蠟
,替代天然的蠟質。
水果蠟不外乎是蜂蠟、棕櫚蠟、植樹蠟、蟲蠟或氧化的聚乙烯(H(CH2CH2)nH)。蜂蠟
的來源當然是蜂巢,棕櫚蠟和植物蠟來自樹葉,蟲膠是印地安「膠蟲」分泌來保護卵的
樹脂,聚乙烯是人工合成的塑膠材料,聚乙烯和高錳酸鉀(KMnO4)之類的化學物質作
用後,會轉化成蠟質,附著在水果表面。
在高濕度的情況下,有時候蠟層會破裂,使水果表面有白白的痕跡。這種外觀雖然討
厭,但吃起來並不會產生風險。你們可能會注意到,水果外層的蠟幾乎不可能洗掉,
這是因為蠟並不溶於水。如果你有恐蠟症,且深深為此苦惱,除了削皮外沒有別的辦
法。有人吃水果一定要削皮,因為他們害怕蠟裡面有殘留的殺蟲劑和殺菌劑。也有人
反對削皮,因為他們認為果皮裡有很多營養素,削了皮就喪失了這些營養。事實上,
削皮的重點在除去果皮上的微生物,而非殘留的農藥。不必擔心削皮後損失的營養
素,如果你依照營養專家的建議,每天吃五到十份的水果,削皮後損失的營養是微不
足道的。
每一個水果上面塗的蠟量都非常少,大概只有水果重量的千分之一。為了讓塗上去的
蠟很薄,通常果蠟是調在一種由酒精和水混合的溶劑裡,再噴灑在水果上。溶劑蒸發
後,水果表面就留下薄薄的一層蠟。為了保證蠟能均勻混合在溶劑裡,還用了很多化
學物質,其中一種就是受媒體攻擊有致癌風險的 1,4-氧氮陸圜,它是一種乳化劑,讓
蠟可以均勻分布。
究竟果蠟裡有多少 1,4-氧氮陸圜呢?一般是蠟溶液重量的 3% 到 4%。
1,4-氧氮陸圜是揮發性物質,也就是說在噴蠟的過程裡,有些就揮發掉了。因此,殘留
在水果表面的份量,大概是百萬分之一克(微克)左右。那麼身體吸收多少 1,4-氧氮
陸圜呢?數量少到幾乎不可能度量出來。因為身體並不會消化吸收水果蠟(也就是說,
絕大部分會原封不動的排出來),而 1,4-氧氮陸圜因為包在水果蠟裡,也會跟著排出。
不僅如此,1,4-氧氮陸圜(它是一種胺類,是由氨衍生而來的有機化合物)本身也不是
問題。它必須經過「亞硝化」的過程,變成 N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜才會產生問題。
N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜才真的是致癌物。理論上,亞硝化過程可能在體內發生,但形
成的 N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜,數量微乎其微。
而且我們也沒有必要特別注意亞硝化的 1,4-氧氮陸圜。我們日常食物裡的很多胺類都
有機會亞硝化,比方說肉類中常見的脯胺酸(C5H9NO2)也會亞硝化。魚肉也含有很多
種胺類,而蔬菜含有許多硝酸鹽,硝酸鹽會受身體轉化成亞硝酸,再與胺類作用形成
亞硝胺。基本上,致癌物質可說到處都有,根本避不開!
就舉咖啡為例好了,它含有數百種化合物,其中有 26 種對齧齒類動物而言是致癌物,
其中有 19 種化合物,至少在某一種癌病測試上屬於陽性反應。一杯咖啡裡,包含了大
約 10 毫克的已知致癌物,如:咖啡酸(C9H8O4)、苯(C6H6)、苯乙烯(C8H8)、
甲醛(HCHO)和糠醛(C5H4O2)。但是沒有一項流行病學調查研究說,咖啡會使人類的
癌病發生率增加。因為在很短的時間內,餵老鼠吃大量的化學物得到的結果,並無法預
測人類從各種不同的食物裡,吃到少量化學物質會有什麼風險。
為了評估人類的風險,我們不但要知道什麼化學物質有潛在的致癌機會,還要知道危險
曝露劑量為何。我們會擔心高溫食物裡的多環芳香化合物,是因為我們一生碰到這種東
西的數量還挺多的,柴油引擎排出的廢氣裡,也有這種東西。但我們不必擔心黑胡椒裡
所含的胡椒鹼(C17H19NO3),雖然它和 1,4-氧氮陸圜一樣,在身體內也會轉換成某種
致癌物,但黑胡椒在我們飲食中所占比例甚小。
蘋果本身也含有糠醛和甲醛,這都是已知的致癌物。但從來沒有人會認為吃蘋果會產
生癌病,主要是因為這些東西在蘋果裡的量微乎其微,早就讓蘋果的類黃酮、維他命
和纖維素推到一旁了,後面這些東西都對我們的健康有益。
流行病學調查研究早就證明多吃蔬菜、水果有益健康,相關報告大概每星期就有一份。
任何人若因為害怕吃到微量的 1,4-氧氮陸圜而不肯吃水果,就是非理性的行為,反而
會有損健康。至於我個人,每天都吃一顆蘋果,且對上面的果蠟並不介意,因為我很
清楚科學上所謂的毒性與童話故事裡的是不一樣的。
摘自本書第一篇:〈懂化學,保平安〉
***************************************************************************
呼...很長...
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這是天下文化所出版的一本書的內文(蘇老師化學聊是非系列....)
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要墜入愛河前,你得先知道河有多深才行。
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By Carolina Franco
at 2006-08-09T12:39
at 2006-08-09T12:39
By Zenobia
at 2006-08-10T04:20
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By Noah
at 2006-08-12T01:45
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By Steve
at 2006-08-30T13:53
at 2006-08-30T13:53
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at 2006-08-07T00:09
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at 2006-08-06T21:57
at 2006-08-06T21:57
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at 2006-08-06T21:28
at 2006-08-06T21:28