護肝料理-蘑菇炒山藥 - 醫療資訊

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勤奮努力，不怕吃苦」是台灣人的寫照，這點也可以從工作時數得到驗證，台灣人一年平
均工作2200個小時，比日本和美國多出20％，更是比德國高出35％，這樣的高時數還在去
年上了CNN新聞。除了工作過勞之外，飲食習慣不良也好，應酬需求也罷，抽菸喝酒也是
引起肝病的主因之一，特別應酬的保肝方式。



哪些食物可以顧肝？


綠豆、薏仁：具有清熱和調節水分的功效

紅豆、四神湯：皆具有調節水分的功能

紅棗：紅棗可抑制B型肝炎病毒活性的作用，還有保眼的功效喔

蛤蜊、小黃瓜、洋菇：具有清熱和調節水分的功效

牛蒡：可以減少酒精性肝炎的傷害

綠茶：綠茶當中的茶多酚可以幫助排毒

山藥：山藥具有抗氧化等多重養生功能，可增加肝損傷的抗氧化活性，降低肝功能指數、
脂質過氧化及肝臟DNA 傷害，具有保肝功能（相關新聞：山藥保肝 成大研究成果獲獎）

人的活動量會在春天開始提高，血液循環加快，營養消耗加速，這時正是適合養肝的時候
，所以愛健康為大家介紹一系列愛肝料理，保護大家的肝。


蘑菇炒山藥食譜

材料：
山藥（去皮切塊）10～15克、蛤蠣10個、枸杞約30粒（酌量使用）、薑片2克、鹽
適量、雞骨濃湯（可做湯底，亦可使用雞粉）

作法：

1.先將山藥和薑片一起放進雞湯中，煮至鬆軟。

2.再放入蛤蠣及枸杞，約5～10分鐘，煮沸後即可食用。



山藥的挑選：（資料來源：農業知識入口網）

1.選擇山藥要以外觀完整、鬚根少，沒有腐爛的為佳。 2.大小相同的山藥，則以較重的
為較佳。 3.山藥外皮含植物鹼，故處理時最好戴上手套，或處理前先用鹽水洗手。 4.新
鮮山藥削皮時會有黏液，在水龍頭的細水下削皮會比較好削。 5.新鮮山藥有強列烈的抗
氧化作用，所以不能用金屬製的刀削皮或切割，要用塑膠刀或是竹刀切割。 6.切好的山
藥沒有馬上食用，最好先浸泡在檸檬水中。如果山藥有切 口，就在切口處浸泡米酒先吹
乾後再用紙巾包裹密封，以免氧化。 7.買回的山藥不要急著放入冰箱，只要整支完好未
切，只要放在陰涼通風處，陽光不要照射，保存期限可達三個月。但是已切開或削皮，可
用塑膠袋包起來，並記得擠出多餘空氣，將之密封後放置冷凍庫保存。 8.山藥買回家後
不要做預先去皮處理的動作，只要在食用前將所需的部分切下，削皮、洗淨、下鍋，此時
風味最佳。因為山藥如果削皮後沒有立即烹煮會變黑，因此最好削完皮後浸泡在醋水、檸
檬水或食鹽水裡，可避免氧化變黑。

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