蔬食好朋友 給你最健康的蛋白質 - 醫療資訊

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你吃素喔！那營養會不會不均衡啊？蛋白質攝取足夠嗎？這是小編改吃蔬食以來，遇過最
多朋友問的問題了。 究竟吃素是不是等於營養不均衡？少了肉食，蛋白質攝取來源是否
足夠？小編著實仔細研究了一下，發現蛋白質的奧祕跟迷思還真不少，於是想跟愛健康的
朋友們分享一下，讓我們一起來看看蛋白質與人體的相戀史。


動物性蛋白質是資優生？

蛋白質( Protein )在眾多營養素中有個崇高的地位，因為 Protein 的希臘文是
Proteios ，中譯是「最重要的」[1]！既然蛋白質對我們人體那麼重要，那麼是否所有
蛋白質都是「平等」的呢？答案是，「天生不平等」是蛋白質的宿命。

營養學上，蛋白質可區分為動物性蛋白質和植物性蛋白質，其中，動物性蛋白質被認為是
最 “ 完整（ complete ）”的蛋白質[2]，因為此類蛋白質含有所有人體無法自己生成
的“必需胺基酸（Essential Amino Acids, EAA） ” ，而且每一種必需氨基酸的量與人
類所需的量很相近，所以動物性蛋白質非常有“效率”，於是我們人類就給它蓋上「優質
」蛋白質的殊榮。那麼植物性蛋白質呢？因為單一種類蔬食，多少會缺乏一種以上的必需
胺基酸，再加上植物性蛋白質合成新蛋白質的速度較慢，所以過去總是被歸類在「低品質
」名單中。


愛健康小知識：
一下蛋白質、一下胺基酸，是不是有點混淆了呢？其實簡單來說，蛋白質像是串珠（
有數十萬種！），而胺基酸則是每一顆小珠珠。我們人體每天都在產生老舊的串珠（蛋白
質），為了替換這些老舊的串珠，於是我們需要補充新的串珠，但是新的串珠不等於老舊
的串珠，所以會先分解成許許多多的小珠珠（胺基酸），再看我們人體缺乏哪些蛋白質，
然後再組成、並且補齊這些蛋白質。[3]


穩紮穩打才是贏家

有醫學界愛因斯坦之稱的 T. Colin Campbell ，在他所寫的「救命飲食（ The China
Study ）」一書中提到，雖然植物性蛋白質的合成速度較慢，但也相對較為穩定，在他長
期的研究觀察下，效率跟優質並不能劃上等號。Campbell 博士在他突破性的研究中發現
，許多慢性疾病，甚至癌症，都與食用動物性蛋白質有研究上的因果關係。這部分小編會
再以其他篇幅跟朋友們分享，這裡先讓大家知道，植物性蛋白質其實才是最優良的蛋白質
喔！


怎麼吃蔬食 蛋白質最完整

對於總是缺少一部分必需胺基酸的植物性蛋白質，是讓選擇吃蔬食的人們裹足不前的原因
之一，也有營養師指出可以進行「蛋白質互補法」，搭配多種類的蔬食食材，彌補彼此缺
乏的胺基酸。Campbell 博士反而認為，我們並不需要如此煞費苦心地去湊合必需胺基酸
，因為我們人體有個非常精密、且複雜的新陳代謝系統，植物性蛋白質在經歷過新陳代謝
轉換後，仍然可以得到所有的必需胺基酸。所以他建議，就放心地、輕鬆地吃蔬食吧！

經過多回合的擂台賽，植物性蛋白質雖然一開始屈居弱勢，但穩紮穩打的它，最後還是險
勝了動物性蛋白質。所以，朋友們，不妨選個一天，讓餐桌上多個「冠軍」蛋白質，如此
長久下來，「健康常勝軍」將會站在你這裡喔！

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