蔬果黃綠紅 愈「色」愈抗癌 - 抗癌

蔬果黃綠紅 愈「色」愈抗癌

【聯合報╱鄭金寶／台大醫院營養室主任】 2008.09.11 02:20 am


很多研究指出，日常飲食不當是影響健康的主因之一，60%的癌症與飲食有關；
也有相當多的醫學雜誌指出，營養素與防老、免疫力有關。但是民眾對美食的
熱烈需求，以及喜慶宴會時暴飲暴食，造成肥胖而增加罹患慢性病的機會。

短時間可能不容易有警覺性，往往在年紀稍長，身體機能代謝走下坡時，出現
不適，如有糖尿病、高血壓、痛風或中風等，才面臨失去身體健康的痛苦代價。

食物依營養素的不同含量，分為奶類、肉類、主食類、蔬菜類、水果類及油脂
類。其中蔬果類是提供維他命、礦物質及纖維的主要來源。若能每天攝取400
至600公克蔬果類，可降低很多癌症的罹患率，因為蔬果類含有很多植物化合
物，可阻礙癌病變的進行。

這些植物化合物，都具有鮮豔的顏色，紅色食物含茄紅素，對攝護腺有幫助，
黃綠色蔬菜如玉米、及綠色蔬菜，含有黃色素及玉蜀黍黃質（類胡蘿蔔素的一
種），紫紅色食物含有花青素，富含強抗氧化力，如紅蘋果、葡萄、草莓及紅
酒，橙色食物包括胡蘿蔔、芒果、杏子、木瓜；桔黃色則包括不同品種橘子，
綠色食物有花椰菜、甘藍菜以及洋蔥等含有硫化合物，也是抗癌的主要成分。

建議每天能攝取以上各種食物，不論到外面用餐或家裡烹調，能盡量五顏六色
的選擇食物，都是不錯的搭配。

依國民營養調查報告指出，國人攝取過多的熱量、蛋白質、脂肪，而攝取不足
的是維他命B1、B2、B12以及鈣質、鐵質。

人類攝取食物，每天3至5餐，與一些慢性疾病之預防，關係重大。例如肥胖、
代謝症候群、心血管疾病的預防等，而食物經消化、吸收，轉變成身體所需的
營養素有很多種，其中能供給熱量的營養素主要有三大類：分別為醣類（也稱
為碳水化合物）、脂肪，及蛋白質。

上述三種營養素，在到達細胞以前會被胃腸道消化，轉變成為葡萄糖、脂肪酸
以及胺基酸。經由血液運輸進入細胞，接著在各種不同的酵素幫助下，在細胞
中與「氧」化合，共同產生化學反應。「氧化反應」目的就是釋放出龐大的能
量，以供給體內的細胞以及各部位或生理系統使用，維持生命。

均衡飲食是均衡攝取各類食物，平時飲食習慣要避免偏食，食物的種類愈多愈
好，每人每天至少要攝取30種以上不同的食物。而未加工的食品往往保有較多
的營養素，多吃未精製且富含纖維質、礦物質、維他命的全穀類、根莖類用來
替代加工過或精製的麵類、飯類、糕類或甜點等食品，對身體健康有益。

另外，應減少油脂類、速食油炸類、精製或加工食品、甜點、含糖飲料或咖啡
、及酒精類等食物攝取。

【2008/09/11 聯合報】@ http://udn.com/

http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/4511787.shtml

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