蔬果生吃 當心天然毒素下肚 - 養生

作者林杰樑為台北、林口長庚醫院毒物科主任

國內蔬果生食的風氣日益流行，生吃天然蔬果，除了要注意安全乾淨，避免微生物、病毒
、及寄生蟲的汙染外；也要注意生鮮蔬果的天然毒素。

木薯木薯含有氰化葡萄糖【?】的天然毒素；苦木薯所含的毒素較甜木薯的為高。如進食
生的或沒有完全煮熟的木薯，毒素會轉化為氰化物，引致中毒。氰化物的中毒症狀可

在數分鐘內出現，包括呼吸困難、惡心、嘔吐、頭痛等；嚴重會導致死亡。例如最近菲律
賓發生的學童吃未炸熟的木薯，導致中毒死亡事件。

番薯容易在收穫、運送及貯藏過程中，因表皮受外傷，而遭到黴菌汙染感染發生黑斑病，
會產生熱穩定的肝毒素及引起肺水的毒性物質。不管生、熟食都可能產生中毒。一般在食
後24小時內發生惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、視力模糊、幻覺、體溫上升，甚至昏迷等嚴重
症狀。

鮮金針生鮮金針是一種植物的花，在開花前收割。鮮金針的花含有秋水仙素的天然毒素。
食用未徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。中毒的症狀包括腸胃不適，例如腹痛、嘔吐和腹瀉
。甚至少數可能有骨髓毒性發生。生金針的秋水仙素在烹煮和處理過程中會受到破壞，因
此，經食品廠加工處理過的金針及乾的金針是無毒的。

馬鈴薯馬鈴薯含有微量茄鹼的天然毒素，因含量低，不會有毒性作用。不過正在發芽、或
腐爛的馬鈴薯，可能含有大量茄鹼，而大部分毒素存在於馬鈴薯的青色部分。茄鹼會有苦
味；進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，並刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血。中毒會
引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、惡心及嘔吐。烹煮也不能破壞茄鹼毒素。

竹筍的毒性和木薯相似，新鮮竹筍含氰化葡萄糖【?】的天然毒素，未煮熟進食後，可能
會引致與木薯一樣的氰化物食物中毒。

種子和果核：

指蘋果、杏、梨、李子、梅、櫻桃、桃等的種子和果核。這些水果的果核和種子則含有氰
化葡萄糖【?】。人們食用這些水果的鮮果核和種子時，內含的生氰葡萄糖【?】會變成有
毒的氰化物。孩童只要吞下數顆種子，便可能會氰化物中毒。

豆類（例如四季豆、扁豆等）豆類含有植物血球凝集素的天然毒素，吃了未經烹煮或沒有
煮熟的豆類，可於一至三小時內引致食物中毒，患者會有惡心、嘔吐和腹瀉等症狀。此外
，豆類也含有皂素，未煮熟會引起腸胃黏膜充血性發炎。未熟透的豆比未煮的豆毒素更高
。只要把豆類徹底煮熟，就可以破壞這種有毒物質。

急性草酸鹽中毒甜菜、菠菜、菜花及青皮草中含有較多的草酸鹽，如未煮熟，進食過量會
引起養殖動物中毒，導致家畜急性腎衰竭、少尿、血鈣降低等。一般民眾應煮熟吃，避免
大量生食上述蔬菜。

預防吃進蔬果毒素

1.豆類如四季豆、扁豆、鮮金針、木薯、菠菜、花椰菜和竹筍等，先以沸水徹底煮熟食用
。

2.切勿使用未經烹煮或沒有煮熟的豆類來配製沙拉。勿只經大火快炒，未完全熟透即食用
。

3.進食蘋果、杏、梨等水果時，需先去掉果核，應避免孩童誤食種子及果核。

4.把馬鈴薯貯存在陰涼乾爽的地方。



---
因為今天我只是用火炒豆類 吃起來有點豆腥味 結果拉肚子>_<
很少自己煮還會拉肚子的 所以上網查 果真有這一回事 >"<

--
子女應冠父母雙姓部落格: http://tw.myblog.yahoo.com/ruby-123 我只是結婚，不是嫁!
(小孩雙姓，不拿夫家聘金/餅錢，不取用住公婆，除夕夜陪自己爸媽過，兩性平等平權！)
現在是男女可以(從姓)平等的時代，小孩從父母雙姓，除夕夜，孝順自己父母等等，都是
很基本的權益，沒甚麼好男女不平等的！ <(￣︶￣)>
英、法、德、美、韓、大陸、阿根廷等國，有越來越多人使用雙姓; 布裘戀、妮可基嫚、
茱蒂福斯特的小孩也雙姓！ v(￣︶￣)y http://tinyurl.com/47arho

--
※ 編輯: ami65 來自: 61.216.176.19 (02/23 19:29)