菜貴 怎麼吃才營養？ - 健康資訊

菜貴 怎麼吃才營養？

【記者韋麗文/台北報導】

颱風接二連三，菜價始終居高不下，家庭主婦買菜買到手軟。營養師建議，海帶、豆芽、
胡蘿蔔、冷凍三色蔬菜、菇類，國外進口的花椰菜、西洋芹、洋蔥都是不錯的選擇。而受
到水傷的葉菜類還是有豐富的營養，葉片有缺損營養依舊。

葉菜類受到風災衝擊最大，北醫附設醫院營養師麥素英表示，市場上還是可以看到高麗菜
、青江菜、大白菜、空心菜，即使受到水害，導致賣相不佳，價格比較低，只要經過整理
還是很好的營養來源。

北醫營養師李青蓉指出，芽菜類的綠豆芽、黃豆芽，在室內栽培即可，含有足量的纖維、
蛋白質，只要風災過後，往往是度時機的好蔬果，但是普林含量高，痛風病患不宜多吃。

瓜類植物有外皮保護，對颱風的抵抗力比較強，南瓜、冬瓜的價格波動不大，而且熱量低
、水分足，雖然比起葉菜類，瓜類所含的纖維、礦物質較少，還是可用來暫時取代高價葉
菜。

此外，超級市場長年都有的三色冷凍蔬菜，內容包括胡蘿蔔、青豆仁、玉米粒，不但便宜
，而且一次攝取三種蔬菜，也是很好的選擇。

至於海茸、海帶、紫菜，還有溫室栽培的金針菇、杏鮑菇、木耳、香菇等，也可以為餐桌
增添不同的變化。

本來號稱為水國王國的台灣，水果價格也是居高不下，麥素英指出，進口的香吉士、奇異
果或櫻桃，都是很好的維他命C來源。

台灣癌症基金會執行長賴基銘表示，目前已經證實多吃蔬果可以抗癌，可減少口腔、咽、
食道、肺及胃等癌症；很可能減少喉、胰臟、乳房及膀胱等癌症；可能減少子宮頸、卵巢
、子宮內膜及甲狀腺等癌症。

每天蔬果攝取量，台灣癌症基金會建議「蔬果579」，12 歲以下兒童每天至少吃5份蔬果
、12歲以上女性每天至少7份、12歲以上男性每天至少9份。一份為半碗煮熟、拳頭大的水
果，或是200CC的果汁。

董氏基金會營養組表示，除了蔬果攝取要足量之外，最好包括紅、黃、白、綠、黑五種顏
色，像紅色食物有紅薯、紅蕃茄、紅葡萄；黃色食物有胡蘿蔔、南瓜、蕃薯；白色如燕麥
；綠色食物像綠茶、綠色蔬菜；黑色食物則有黑木耳、香菇、黑芝麻等。

【2005/09/12 聯合晚報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2894332.shtml

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