聰明飲用醋 助消化 輔代謝 - 健康資訊

蘋果日報2011年 10月19日
市售許多健康醋飲品如蘋果醋、蔓越莓醋等，強調喝醋對減重、美容的功效，9月有本新書
，甚至還宣稱喝醋1年可甩掉18公斤。營養師陳韻帆指出，醋含鉀離子、鎂離子等微量元素
，適量喝醋有助消化、提升代謝，但不可能光靠喝醋就變瘦，還是需搭配飲食、運動；此
外，她也提醒，許多健康醋飲品為了提升口感，添加較多糖分，且熱量不低，選購前應注
意營養標示。
陳韻帆營養師坦言，想光靠喝醋瘦身，但飲食、運動皆無調整，不太可能變瘦，只能將喝
醋當做減重的輔助。飯後酌量喝醋，有助腸胃蠕動、促進消化，一般腸胃功能正常者，每
天可少量飲用，純汁不超過10~20c.c.，已稀釋約50~100c.c.，一天中分多次喝且避免空
腹，喝時用吸管，喝完要漱口或喝點開水，以免傷胃和傷牙齒琺瑯質。飲用時若口腔出現
刺澀、下肚後有燒灼感，也應先暫停。
光喝醋不會變瘦
市售的健康醋飲品，多半加入大量糖分提升口感，且熱量不低，小心喝過量導致肥胖；醋
具有讓消化液變多、促進食欲的作用，因此飯前喝醋可能導致吃進更多食物，提醒想減重
者，還是需從飲食減量、多運動著手。

點下放大 喝醋不能排宿便
醋可分解食物、促進消化，但無研究證實可排宿便。不如多吃富含纖維質的蔬果，如地瓜
葉、A菜、奇異果、芭樂等，建議每天蔬菜吃3~5份，1份約煮熟後飯碗5~8分滿，水果2~4
份，1份約1個拳頭大。

購買前先看包裝
市售的健康醋飲品，成分和濃度不一，購買前先看營養標示，避免買糖份高或有較多人工
添加物如香料、防腐劑、色素等，以成分單純的天然釀造醋較佳，通常有機商店可買到。
喝前加開水稀釋
市售的健康醋飲品可分直接飲用、需加開水稀釋兩種，飲用前先看清楚包裝並照其建議方
式喝，以免喝進太濃醋酸，傷害食道黏膜和胃壁健康，一般多加白開水以1:5比例稀釋。

空腹胃潰瘍不宜
宜飯後1小時喝，避免空腹喝，有腸胃道潰瘍、腸胃炎不宜；另有糖尿病的患者也不宜，
因這類飲品多半添加較多糖分，有腎臟病的患者因排鉀離子功能較差，也不宜喝醋。

用吸管喝完漱口
直接喝醋沒稀釋、喝完不漱口，易侵蝕牙齒琺瑯質，造成脫鈣，或使牙齒變敏感。提醒飲
用時應遵照包裝稀釋並以吸管就口，喝完後漱口或喝點白開水，以免酸侵蝕造成蛀牙。

利用醋調味菜餚
除了可喝飲用醋外，平常吃沙拉時也可選擇以醋為基底的醬料，來取代千島醬，可減少熱
量攝取，亦可在烹調食物時，加一點食用醋如烏醋調味，有助消化、促進鐵質吸收。

自製低卡醋果凍
取鍋子加入2.5克寒天粉、10克冰糖和100c.c.水，中火煮滾後熄火，待放涼加入15c.c.蘋
果醋並攪勻，倒入容器放冷藏約1小時待凝固即可食用，不僅熱量低且含膳食纖維。

專家說 少量吃醋 振食欲
愛吃精緻白米、白麵條、甜食、肉類等酸性食物，易使尿液偏酸性，適量飲用醋，有助平
衡酸鹼值；另食欲不振時，可在烹調時加少量食用醋調味，有促進食欲、開胃功效。



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