癌患餐點》營養沒少 多了色香味 - 抗癌

【聯合晚報╱記者韋麗文/台北報導】 2008.08.30 02:48 pm


癌症病患治療期間需補充高熱量與高蛋白，但是卻因為胃口不佳導致體重持續下降，市售
腸道營養補充配方雖可提供營養，但是長時間吃單調的口味，讓許多癌友望之卻步。專家
建議，不妨稍做變化，增添水果、堅果，既增添變化又能補充營養素。

高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任黃孟娟指出，癌友接受治療時，可能出現噁心
、嘔吐、味覺異常等，原本應該增加攝取熱量和蛋白質，但是多數癌友都有營養不均衡、
吃不夠，進而導致營養不良或體重下降。

市售的腸道營養配方，可以幫助病人獲得較多的熱量以及營養素，但是單一口味的腸道營
養配方，讓病患越喝越沒興趣。黃孟娟建議，混搭水果、五穀或堅果，可兼顧熱量以及微
量營養素之攝取。

針對吞嚥困難、口痛或咀嚼困難的患者，黃孟娟建議，將腸道營養配方做成果凍、布丁、
奶酪，對患者來說，不刺激黏膜，又可清涼入口。

黃孟娟提醒，加工腸道營養配方時，要注意溫度控制，因為腸道營養配方的營養素遇熱易
被破壞，製作上建議以隔水加熱或較低溫加熱，若需利用烤箱，也需盡量縮短加熱時間，
以確保營養素的完整性。

癌症希望協會和營養師、甜品主廚聯手，一同製作色、香、味、型，及營養兼備的甜點，
配合五顏六色的水果，以及取得方便的食材，提供病友可以輕鬆上手，又符合健康營養的
點心選擇。這些食譜也很適合其他疾病患者食用，並可把材料中的腸道營養配方換成鮮奶
。


一、粉紅豹布丁

1. 材料：

腸道營養配方100CC、吉利丁2公克、紅龍果1/4個、櫻桃3個、罐頭水蜜桃1小片、覆盆莓
或草苺1個、奇異果1小片、蜂蜜2茶匙

2. 作法：

腸道營養配方直接加溫到攝氏40度左右，拌入泡軟的吉利丁片拌勻，放涼後，淋上紅龍果
、櫻桃和蜂蜜加水打碎調和後的果醬，最後再放上覆盆梅、奇異果、水蜜桃及薄荷葉裝飾
，即可。

3. 叮嚀：

紫色的水果除了富含維生素，亦含豐富的植物性化學成分，為抗氧化劑豐富的水果種類之
一。營養均衡的布丁再加上甜甜的紫色天然果醬，冰涼潤滑不刺激，提供吞嚥困難以及口
痛的癌友另一種營養補充選擇。


二、堅果奶酪

1. 材料：

腸道營養配方100CC、吉利丁1.5公克、芝麻糊1大匙、花生粉2大匙、杏仁片5至6片、蜂蜜
1茶匙

2. 作法：

營養配方直接加熱到攝氏40度左右，加入泡軟的吉利丁片拌勻。放涼後，淋上芝麻糊、花
生粉和蜂蜜加水調和後的堅果醬，灑上杏仁片，最後可依個人喜好加入蜂蜜調味。

3. 叮嚀：

堅果熱量密度較高，富含單元不飽和脂肪，飽和脂肪低，亦含纖維以及植物性化學物質，
健康價值良好。對於食慾不佳或體重減輕的患者，製作布丁奶酪類點心或其他液體食物，
可善加利用堅果以提高熱量攝取。


三、養生香豆奶

1. 材料：

腸道營養配方150CC、盒裝或新鮮豆奶150CC

2. 作法：

將所有材料攪拌均勻即可。

3. 叮嚀：

豆漿本身蛋白質營養價值高，富含多元不飽和脂肪，飽和脂肪含量低，亦含纖維以及大豆
異黃酮，健康價值良好。在忙碌的現代生活中，可根據個人喜好酌量豆漿或牛奶與腸道配
方混合，可為癌症患者輕鬆變換口味。


四、杏仁奶昔

1. 材料：

腸道營養配方100CC、蘋果1/3個、杏仁8粒、蜂蜜2茶匙

2. 作法：

將蘋果和杏仁用果菜機絞碎後，與立攝適營養均衡配方攪拌均勻，最後可依個人喜好加入
蜂蜜調味。

3. 叮嚀：

水果屬於營養素密度高的食物，而堅果為一熱量密度高的食材，混合堅果與水果兩種食材
，可兼顧熱量以及微量營養素之攝取，100CC就可提供將近230大卡之熱量，對於食慾不佳
或體重減輕的患者，可根據胃口酌量增加食材，達到熱量補充及營養加分的效果。


五、水果鬆餅

1. 材料：

腸道營養配方20CC、低筋麵粉或鬆餅粉50公克、蒸熟南瓜半杯、蜂蜜2茶匙、雞蛋1粒、小
蘇打粉1/4匙草莓2個、奇異果1/5個、楓糖漿1湯匙、水蜜桃1片

2. 作法：

將立攝適營養均衡配方微火溫熱至攝氏40度，將南瓜切絲蒸熟。將南瓜、蛋、蜂蜜加入，
攪拌均勻。再加入篩過的麵粉和蘇打粉，攪拌均勻。

將麵糰分成小塊，平攤平底不沾鍋中，用小火煎至兩面金黃；也可以用鬆餅機烤成鬆餅。
完成後，鋪上水果，淋上楓糖漿，即可。

3. 叮嚀：

也可用市售鬆餅粉約50公克攪拌均勻，以鬆餅機烤成鬆餅，依個人口味喜好淋上果醬或楓
糖漿。


【2008/08/30 聯合晚報】http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/4496288.shtml

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