瓠仔 含多樣礦物質、維生素 - 養生

瓠仔 含多樣礦物質、維生素

2008/08/20 【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡╱報導】


扁蒲又叫瓠仔、匏仔、長瓜、蒲瓜，或是蒲仔等，外觀隨品種不同，從勺子狀到牛
腿、葫蘆模樣都有。雖然市面上一年四季幾乎都可以看到扁蒲的蹤影，夏天卻是最
當令。

扁蒲多的不只有品種、外觀，吃法也相當多，除了趁鮮食用，還可以曬成細細長長
的瓠仔乾，把切成小段的鹹菜、豬腸等食材用瓠仔乾紮緊後煮湯，是台菜中頗著名
的一道湯。

不只如此，曬乾後的扁蒲在古早時代還能當水瓢，或做為觀賞用的濟公酒壺。由於
葫蘆型扁蒲有「福祿」諧音，加上多子，坊間相傳曬乾的葫蘆瓜可以以趨吉避邪、
保平安，本省人甚至有端午節吃瓠瓜會富貴的習俗。

可消水腫 乾癬患者少食

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師許中嚴
古籍「神農本草經」裡，就有關於瓠仔的記載，稱為苦瓠，稍晚的「飲膳正要」中
，也提到瓠仔可以消水腫。從中醫觀點來看，瓠仔入肺、脾、腎三經，除了可以消
水腫，還能益氣，適量食用對肺功能也有幫助。

不過，只要是「瓜」字輩食材，屬性大多偏寒涼，瓠仔也一樣，脾胃虛寒的人不適
合吃過多。幸而瓠仔是夏天當令食材，天熱的季節裡，就算是體質較虛寒，只要不
當飯吃就無妨。

至於乾癬患者，或是常常覺得口乾舌燥的燥熱體質的人，也不建議吃太多瓠仔，以
免燥熱現象更明顯，若只是單純體質偏熱則無妨。

濕疹患者 急性期吃去濕

夏季天氣多濕熱，濕疹患者也相對多，在長小水泡的急性期吃些瓠仔，有助於去濕
清熱。此外，因瓠仔可以消水腫、腹脹等，慢性肝炎患者也可以適量食用。

要平衡瓠仔微寒屬性，烹調時可以添加一些薑、蒜、蔥等，這類辛香料的屬性較為
溫熱。有些人烹煮時則習慣加入蝦米或蝦皮，由於蝦類的屬性同屬寒涼，基本上只
有提味的功效。

熱量低 含多樣礦物質

振興醫院營養師周育如
瓠仔最大的長處就是水分多、熱量低，100公克的瓠仔，95%都是水分，隨品種不同
，熱量從10到20幾大卡不等，只要烹調得當，節制油的用量，不必擔心吃了會發胖。

除了水分多，瓠仔還含有鈣、鎂、磷等礦物質，以及維生素Ａ、Ｃ跟Ｂ群等，雖然
跟有些蔬菜相比，含量不算太出色，好處是吃瓠仔的同時可以吃到多種礦物質跟維
生素。

鉀不高 腎病患可適食

不同於許多蔬菜的鉀含量偏高，每100公克的瓠子的鉀含量約只有90毫克，不算是
高鉀食材，腎臟病患只要不要喝太多湯汁，吃瓠仔是沒什麼關係的。

儘管每100公克瓠仔的纖維質只有1.7公克左右，但因燜煮後的瓠瓜非常軟爛，極容
易入口，對牙齒功能不好的老人家跟幼兒，是很好的蔬菜跟副食品。

五到十月是瓠仔盛產的季節，由於瓠瓜本身就具有甜味，基本上只要夠鮮嫩，烹煮
時再適度添加一些蔥花、蝦皮或蝦米提味，根本不必放太多調味料跟鹽，就很好吃
。近年來，也很流行用瓠仔做為水餃、蒸餃的餡料。

另外，煮瓠仔麵線這道家常菜時，記得麵線要先水洗或汆燙過，才不會吃進太多鹽分。


【2008/08/17 元氣周報】

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=143611

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人生像煙一樣,只在點燃時不經意的撇一眼 ξ
█████████
生命的過程在胸口的吐納之間,化為輕煙,消失不見..

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