沙門桿菌及大腸桿菌的威脅 - 健康資訊

沙門桿菌及大腸桿菌 E. Coli這些危險的病菌，很容易干擾到我們身體內部的平衡

，引起嚴重的疾病，甚至死亡。

最近，從新聞報導看到食物中毒事件經常地持續在發生。於一九九八年的六月，在

芝加哥，有四千五百人因吃馬鈴薯沙拉感染到大腸桿菌而生病，這算是全國最大宗

的病菌感染事件之一；同一月內，在喬治亞州，至少有六個小孩，因為在水上樂園

感染更具威力形態的大腸桿菌而生病。同樣地，在一九九八年的六月，美國有十一

個州由於沙門桿菌可能感染的關聯性，有一家在明尼蘇打州的食物公司，必須收回

上百萬磅，以三十九家不同品牌早餐用的脆穀片；另外，在美國百分之四十到六十

的雞有沙門桿菌的感染，並且百分之六十有幽門菌的感染，這是造成胃潰瘍、胃癌

及大腸癌的原因；一九九八年的八月，在阿拉巴馬州哥倫比亞市的一個餐廳，有超

過一百二十五人因食有沙門桿菌感染的烤肉及燒烤醬，結果造成許多人住院，其中

並有一人死亡。



一位澳大利亞的醫生說，全世界百分之五十的人口已受到幽門菌的感染。從一九九

六年日本上千人因大腸桿菌感染生病，造成政府須隔離檢疫整個城市，接著在一九

九七年春天，全美國因食手污染的草莓而產生恐懼之後，在歐洲爆發了瘋牛症，最

近英國牛隻更感染了肺結核，以上事件顯示了世界性食物中毒正普遍地擴張中，並

成為一九九六年最引人注目的新聞。據疾病控制中心及世界健康組織的資料顯示，

食物中毒的增長是來自以下幾個原因，一個是消費者大量需求加工方便食品，另外

，也忽略了正確的貯藏食物的溫度、不恰當的食物準備，以及衛生設施的缺乏，加

上病菌為了對制新的藥物，繼續不斷地改變其本質。據澳大利亞食物理事會及食物

安全工業顧問團負責人米契爾．虎克斯先生表示，在三十年前，只有三到四種病菌

可造成食物感染，但今天，已有整個系列的微生物會造成食物中毒。



雖然，肉食是罪魁禍首，但素食也不能完全解決問題，因為水果、蔬菜與穀類也同

樣地被污染，全世界的食物來源正處於危機狀態，隨著國際性食物進口與出口的劇

增，病菌很容易跨越海洋與州界。舉個例子來講，用不同來源的碎牛肉所製成的加

工食品不僅含有許多來源不同的病菌，而且傳布到不同的地方。在美國西北部所出

產的牛肉大腸桿菌是造成第四個食物中毒最高的因素。據美國農業部報告，如果一

個人因吃生肉發生食物中毒，病情會在三十分鐘至二個星期顯現，可怕的是他可能

會造成無抗生素可對制，導致生命危險。美國農業部現正檢驗牛肉，找尋某一種會

造成慢性腎功能衰退的特定大腸桿菌種類。雖然0157:H7這種類的大腸桿菌會產生劇

烈的Shiga毒素，在近年來已上排名榜，但這只是許多具危險性的大腸桿菌之一。一

九八九年末期，澳大利亞曾報導He molytic Uremic Syndrome ＨＵＳ病案是由0111

大腸桿菌品種所造成的，其他，因0111大腸桿菌品種而形成的病病也在義大利、法

國及德國發現。



大腸桿菌並非造成食物中毒唯一的病菌，沙門桿菌與Shigella也是主因之一。沙門

桿菌的病症是嘔吐、發燒、腹瀉及腹部痙攣；Shigella的病症則是疾痢。



彎曲桿菌麖Campylobacter䦉在好幾個研究中發現與胃潰瘍有關，這些病菌極度地危

害人類，尤其在美國，食用雞禽類的消費量正在增加中。不幸的，由許多報導中顯

示，在美國超市所販賣的雞禽、肉類，大多數都已感染幽門菌，部分原因是幽門菌

在低溫冷藏要比在室溫還容易生存，而且能生存在僅有少量的氧氣中，因此在超市

，用塑膠包裝的肉類中，幽門菌也能生存。幽門菌可造成Guillain秄狛Barre眍syndrome

，而且與髓膜炎痙攣、細菌中毒有關，偶而也會造成流產。



一九九五年，美國農業部報告，肉類中的沙門桿菌及幽門菌所造成的可怕結果，據

估據，一年有四百萬病例及三千人死亡。美國居民，每年因食物中毒的總數一直在

增加中，起碼有九千人因此死亡。



由於食物的污染與中毒的危機正迅速地增長，以及抗藥性的病菌正不斷地擴散，每

天補充特選高單位的友善細菌顯得更為需要。雖然我們每一個人都希望能健康、長

壽、精力充沛，但對每天攝取友善細菌補充品的建議卻遲疑不決，這其實與我們為

了維護健康而每天慣性地去刷二至三次的牙及使用牙線是一樣的。



一、進食後，使用牙線及刷牙是為了減少在口腔內的細菌，以預防蛀牙及牙周病。



二、每天定時服用被鑑定過的友善細菌補充品是為了讓我們的體內確定有足夠數量

的友善細菌，其中包括小腸內的乳酸菌、大腸內的比菲氏菌及胃裡的保加利亞菌，

來控制過客菌及利益整個消化系統。



其實，體內這些友善細菌，例如小腸內之乳酸菌及大腸內之大腸菌都很容易被腸內

的新細胞、清腸劑及草藥或西藥之抗生素排出體外，所以，為了能持續維護高數量

的友善細菌以清除腸內和體內的有害細菌，每天補充高品質的友善細菌是十分重要

的。

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