果汁能完全取代水果嗎？ - 健康資訊

果汁能完全取代水果嗎？
優活 更新日期:"2008/10/30 09:32" uho編輯部

根據行政院衛生署公佈的每日飲食指南（成人均衡飲食建議量）中，營養專家建議我們每
天從下列六大類基本食物中，攝取我們所需要的營養素，那六大類呢？就是天天會吃到的
五穀根莖類、奶類、蛋、豆、魚、肉類、蔬菜類、水果類、油脂類。由這六大類食物種類
中可以獲得醣類、脂肪和蛋白質三大營養素之外還有一些參與生理作用，足以堪稱小兵立
大功的成份就是維生素及礦物質。

那麼這些營養要由何處才能獲得且需攝取多少才夠?

答案就是：至少天天五蔬果(三份蔬菜二份水果) 。

天主教聖功醫院營養科-黃舒儀營養師表示，新鮮的蔬果中含多種維生素及鈉、鉀、磷等
礦物質，值得一提是促進腸道健康的「纖維素」。但現代人雖然健康意識高漲，卻忙到連
削顆水果來補充營養都覺得沒空，於是各種市售果汁便因應上市，但是否表示果汁是一個
很好的替代物呢？

根據衛生署調查資料顯示，市售包裝果汁中糖量普遍偏高，有的雖然標榜百分百果汁可是
卻仍含糖份，如此高的糖份喝多對身體的傷害也是不可忽視的。例如：對血糖高的病友或
需要控制體重的人更是一大陷阱，因為240cc一杯柳丁果汁可能就需要3-4粒柳丁，加上喝
一杯不過癮還可能會再續杯呢？

再依據 2008年中華民國營養師公會全國聯合會所進行的推廣「均衡555 營養資訊看得見
」計畫，針對2008外食人口飲食習慣調查之中有幾點結論與蔬果攝取相關如下：

1.外食比例及頻率高，近8成受訪者是1週5天以上的「經常外食者」。
2.天天達到「3蔬2果」的比例則明顯偏低，僅佔3%。
3.營養認知仍有進步空間，其中又對「天天5蔬果」認知較為不足。

相信大家閱讀到這樣的資訊，可能就開始思考該如何才能改善每日飲食蔬果不足的飲食問
題。黃舒儀營養師指出，甚至在門診中便開始有許多糖尿病病友詢問到底可不可以喝蔬果
汁來補救蔬果之不足。

黃舒儀表示，在目前外食人口及老年人口比例增多的趨勢中，想要達到衛生署建議每天至
少要3份新鮮蔬菜都很難達到了，更別說是達到最近提倡的蔬果579(小孩每天吃5份、女性
7份、男性9份)；但若想以市售蔬果汁來滿足這健康訴求，是錯誤的觀念。市售蔬果汁中
多使用濃縮果汁，還添加的大量的糖分，加工的過程中許多營養素也跟著被破壞，纖維也
跟著渣一同被去除了，真正健康的飲食還是需以新鮮蔬果為主或是自己打新鮮蔬果汁，千
萬別被廣告中訴求的「一日蔬果，一瓶就夠」模糊了健康觀念。

因此還是依照自己的生活飲食習慣記錄，並檢討自己一天該如何妥善運用時間可以補充完
整夠份量的蔬果才好，至於技巧方面則是適合自己的最好，例如：老人家咀嚼不佳則要選
擇質軟仔少的瓜果類，而外食族則選擇不用費時前處理的水果類為宜。

最後還要再提醒大家，如果要控制體重及血糖穩定要注意以下的事情：「水果的營養成份
與蔬果類似，可是含有比蔬菜多的醣類。例如：果糖、葡萄糖等。所以，水果吃起來較甜
，但也因此熱量比較高，攝取過量會造成另一種負擔」。

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