手工精選》Q彈米苔目 鹹甜好滋味 - 養生

【中時健康 格立迪／台北報導】2012.08.30
「小黑人米苔目」也算是一家小小有知名度的米苔目店，位置就在台北市立松山工農對面，原本只是一個路邊攤，因為每日現做的手工米苔目Q彈好吃，之後就搬到現址的店面，老闆張進平因為皮膚黝黑，許多人都習慣稱呼他黑人，索性就將店名取為小黑人。

　　這裡的米苔目，是用在來米和蕃薯粉製做而成，將米浸泡後磨成米漿，再放到布袋裡脫水，加入蕃薯粉後搓揉成團。而「苔目」是台語的發音，「苔」即是「篩」，而篩子上的小洞像眼睛，所以叫做「目」，古時做法是將粿團放在篩上，然後壓出一條條的粿條，這就是名字的由來。

夏季限定 口感細膩米苔目冰


　　店內較為人知的是一年四季都有販售的「鹹米苔目」，不過其實在夏天，這裡可是有賣甜的「米苔目冰」，為季節限定的品項，過了夏天就吃不到了。

　　這裡並不是冰品專賣店，所以米苔目冰也沒有一大堆配料可選擇，整碗刨得細細的冰，除了搭配米苔目，就是是綠豆、大紅豆等配料。冰的米苔目口感較硬，配上大紅豆及綠豆，再淋上特製的糖漿混合著吃，不僅能嘗出米苔目的細緻口感，也充滿古早味，真可說是夏日的消暑盛品。不過，糖漿雖然香氣迷人，但是味道偏甜，不喜歡的甜的人，可以請老闆少加一點。

湯米苔目 大骨湯隨意喝到飽


　　一走進店門口，就能聞到濃濃的蝦米香氣，一問之下才知道老闆在油蔥酥裡，添加大量的蝦皮調味，讓湯頭不但有大骨的甜、油蔥的香，更有濃郁的海味，使得整碗米苔目的滋味更加豐富。

　　這裡鹹口味的米苔目分為湯與乾拌的，手工製做的米苔目彈性十足，感覺泡在湯裡頭也不容易軟爛，所以偏愛乾拌的口味。新鮮的米苔目和韭菜汆燙後起鍋，盛入碗中淋上蝦米油蔥酥，一上桌稍微拌一下，香氣四溢，趁熱吃，味道實在美味，吃完再自行添加老闆準備的大骨湯，實在很飽足。

　　至於「湯米苔目」，則淋上以新鮮大骨所熬出的濃厚湯頭，嫌湯不夠喝，還可以自行加湯，不但不會多收錢，老闆也不會限制客人多喝幾碗。

　　店內小菜推薦豬舌、兩層肉、鯊魚煙等，其中「兩層肉」口感豐富，還帶有些許油脂，一點也不會太乾柴，淋上特製的醬料，實在很對味。另外招牌的「鯊魚煙」，其中的鯊魚皮口感Q彈、韌性十足，沾上一點芥末及醬油膏，搭配米苔目真是好吃極了。

《小黑人米苔目　INDEX》
★地址：台北市信義區忠孝東路五段236巷18號
★電話：(02) 8789-1209
★營業時間：09：00 ~ 18：00
★優惠：不加收一成服務費


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