我爸剛做完化療，有些想法想問問大家 - 抗癌

癌症患者的飲食原則
癌症患者怎麼吃才對，幾乎是病患、家屬普遍面臨的困擾，一般人認為罹患癌症就應該吃
得清淡、避免熱量攝取過多，其實，多樣化的均衡飲食就是最好的營養原則，美國癌症協
會強調，什麼都可以吃，甚至還要「多吃」以做好應戰的準備。
基本原則
癌症病人秉持「均衡飲食、增加熱量、增加蛋白質」三大原則即可，治療期間需要多補充
高營養、高維生素等易吸收的食物。才有足夠的體力撐過治療時的難關，幫助恢復身體機
能及免疫力。建議癌症病人選擇體積小，熱量高且具高生理價值的蛋白質食物，例如豆乾
、起司、各式去皮肉、去肥肉未加工的肉品。食物質地以柔軟或流質為佳，避免過酸、粗
糙及刺激性食物。
一般人每天需要四十多種營養素，以維持健康，癌症病人更是需要多補充營養。這些營養
素都在我們日常所吃的食物裡，包括：維生素、礦物質、氨基酸、必需脂肪酸及熱量。然
而世界上沒有任何單一食物的營養素能消滅癌細胞,因此食物必須搭配食用, 才能產生互
補作用,獲得均衡且完整的營養，提供癌友足夠體力以應付未來的療程。
我們建議六大類基本飲食每日所需的份量如下：3~6碗飯，1~2杯牛奶，4份蛋豆魚肉類，
3~5碟蔬菜，2~4個水果及2~3湯匙的油。但因個人體型及活動量不同，可依個人需要增減
五穀根莖類的攝取量。
1. 五榖根莖類：如米飯、麵食、甘薯等主食品，主要是供給醣類和一些蛋白質。依照性
別、年齡、身高、體重，每日食用3~6碗。 建議病人儘量選用胚芽米、糙米、五穀米、十
穀米、全麥及核果類麵包、饅頭；玉米、芋頭、馬鈴薯及地瓜都屬於此類食品，可與上述
食品替代做變化。避免精緻的加工白麵包或西點。
2. 奶類：如牛奶及優酪乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質，每日1~2杯，可作
為癌友餐與餐之間的點心以補充水分及營養。若有乳糖不耐症者則不建議使用以避免腹瀉
。
3. 蛋、豆、魚、肉類：如雞蛋、雞肉、魚肉、豆腐、豆漿等都含有豐富的蛋白質。蛋白
質對人體有建造修補用途和調節生理機能。腫瘤病人代謝上改變體蛋白耗損率相當高吃到
足夠量的肉魚豆蛋類在癌症治療期間非常重要。一般體型的病友一天需要攝取的肉魚豆蛋
類大約在5-6份,一份量是一兩重(30克)。癌友們要注意的是在補充足夠蛋白質時盡量選擇
瘦肉、魚肉和豆腐等天然食品；牛、豬、羊應避免肥肉；雞、鴨、鵝則應去皮。魚（深海
魚類）、海鮮含多元不飽合脂肪酸EPA、DHA有益免疫功能，故可多食。烹調方式採用燙、
蒸、煮和滷，避免過度炒、炸或其他加工肉品。當患者因化療出現白血球減少時，病患應
避免食用未經煮熟的食物，如生魚片。
4. 蔬菜類：如各種蔬菜，主要供給維生素、礦物質與纖維。依照性別、年齡做區分，男
性每日應攝取5份蔬菜；女性每日應攝取4份蔬菜；學童每日應攝取3份蔬菜。(註：熟食半
碗，生食一碗為一份)。深綠色與深黃色的蔬菜，例如菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、蕃茄等所
含的維生素、礦物質通常比淺色蔬菜多，故一般建議每天至少吃一份深綠色蔬菜。當患者
因化療出現白血球減少時，病患應避免食用未經煮熟的蔬菜，如生菜沙拉。
5. 水果類：如木瓜、橘子、柳丁、芭樂、葡萄等，也可提供維生素、礦物質與纖維。依
照性別、年齡做區分，男性每日應攝取4份水果；女性每日應攝取3份水果；學童每日應攝
取2份水果。(註：一個拳頭大小為一份)。台灣人蔬菜多熟食，而水溶性維生素容易因熱
破壞，故水果是水溶性維生素的主要來源，尤其是枸櫞類水果，更是維生素C的主要提供
者。故一般建議每天至少吃一份枸櫞類水果，如橘子、柳丁、葡萄柚。當患者因化療出現
白血球減少時，食用水果時則以有完整果皮包覆，以方便去皮者為佳；若有需要則應先洗
淨後削皮食用。
6. 油脂類：一般民眾都知道炒菜用的沙拉油及葵花油屬於油脂類，可以供給脂肪。然而
不可忽略的是花生、腰果等堅果類，還有培根、酪梨也是歸屬於油脂類；另外還有隱藏動
物性食品中的脂肪含量也很高，故應適量攝取。尤其是動物性脂肪，更是造成心血管等慢
性病的元兇。

另外可以隨時準備一些水果、烤地瓜、或饅頭等當做餐與餐之間的點心，利用少量多餐的
方式以避免因疾病本身或治療時所產生的副作用，使食慾減退或是因器官受損而影響到正
常咀嚼及吞嚥功能，進而改善攝取量不足的現象以達到充足營養。

此外常有病人會問：吃素食是不是比較不會得癌症？不吃肉就不會得癌症？生機飲食有比
較好嗎？
其實，影響癌症發生的原因很多，除了遺傳因子外，生活壓力、環境、食衣住行都可能影
響。吃素食的人要注意，素食中可能含有許多添加物，例如：豆腐豆製品可能加漂白水，
青菜中可能有農藥，尤其是，如果吃素吃的都是加工品或油炸物、缺乏蔬果類，並非均衡
健康的飲食。
不過，一般來說，素食會攝取較多蔬果，天然蔬果中含有植物性化合物，可增加體內抗氧
化能力，避免過量致癌物堆積在體內，如果飲食均衡加上適度運動及規律作息，相對上得
癌症的機率就會較小。

至於靈芝類的產品，因為比較屬於中醫藥，中醫講求辦證論治，即中醫的治療，並不在於
病的異同，而是著眼於證的異同，即使是同一種病，但症狀不同就會給不同的藥，即同病
異治。簡單的說就是吃中藥跟個人體質有很大的相關性，有些人吃了效果不錯，有些人吃
了反而補到腫瘤。靈芝也偏屬於中藥，故建議徵詢中醫師意見，勿自行服用。再者因為靈
芝產地多、種類也多，故品質差異很大，即使要吃也應選擇合格有信譽的製造廠商，以免
商品參差不齊，而造成反效果。

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我是台灣癌症基金會的營養師
這是一個關於健康與抗癌的部落閣
http://www.healthcare.com.tw/healthcare-doctor/blog/wuchiouling/
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