天冷吃火鍋，如何避免火鍋料防腐劑殘留？
文/洪淑妍
天氣冷颼颼，吃火鍋成了民眾禦寒最好的方法，不過，五顏六色的火鍋料一口口下肚，這
些火鍋料添加的防腐劑與色素，安全嗎？
衛生署表示，防腐劑主要用來抑制細菌、黴菌的生長，避免食品在貯存的過程，因微生物
孳長而造成食品腐敗，並預防食物中毒。另外，「色素」的添加，則是業者希望產品賣相
好，吸引消費者購買。衛生署強調，只要使用的成分與用量符合國家衛生標準，對人體都
是無害的。
由於大多數的防腐劑為水溶性，烹調前可用水浸泡40分鐘，讓防腐劑釋出，並倒掉浸泡水
，多加沖洗；或煮熟食物時不加蓋，使防腐劑隨水蒸氣揮發，都可減少防腐劑的殘留。
【2008-01-29，現代保險金融理財電子日報】
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