夜市、路邊攤油炸品 暗藏反式脂肪酸 - 健康資訊

夜市、路邊攤油炸品 暗藏反式脂肪酸

【記者陳靜宜、陳英姿／台北報導】

反式脂肪酸有害人體健康，隱形殺手可能是夜市、路邊攤的油炸品。馬偕醫院營養課課長
趙強指出，植物油經過氫化後，在常溫下會呈固態，民眾如果看到商家或攤販使用的是清
清如水的油脂，就比較沒問題。

此外，食品包裝上名稱或成分有「氫化植物油」、「半氫化植物油」、英文有「
Hydrogenated」的字樣，表示含有反式脂肪酸，宜避免選購。人造奶油、植物性奶油、乳
瑪琳多屬此類。

專家表示，將植物油氫化的變成固態的「人造奶油」，易於攜帶與保存。但這就是導致反
式脂肪酸出現的關鍵之一，這類有害人體健康的油品最常出現在使用的沙拉油上。

董氏基金會營養組主任許惠玉指出，回鍋油不僅經過「氫化」，且經過度使用，油裡已產
生致癌物質。

又如果使用植物油油炸，食物容易出現油臭味，經過氫化成人造奶油，再高溫油炸，產生
反式脂肪酸的機率則大增。

南部一位大學教師表示，飯店或學校餐飲部，對油的使用較重視健康，因此多半油炸過一
、兩次就倒掉不用，再交由承包廢料處理廠商運走。

一位賣炸雞排的夜市老闆表示，回鍋油在北部夜市賣的價位高，加上桶裝植物油五公升才
四百六十元，並不算貴，去花力氣找回鍋油，反而貨源不穩定；一油多炸倒是常見，攤販
是不是只補油不換油，只能看自己良心。

台北一家五星級飯店業者表示，飯店的食用油使用量大，使用過的油，的確會經專門環保
回收公司，每一、兩天回收一次；但回收業者表示，回收過的油，多半經加工製成肥皂使
用，沒聽說過回收另賣的事情。

目前食品工業界已經找到新的配方技術可以取代氫化過程，但成本仍高，使用得很少。

趙強指出，過去麥當勞剛來台灣時，因為用牛油炸薯條而被大家罵，後來改用氫化植物油
。

以前的中式糕餅（如蛋黃酥）多使用豬油，現在使用的酥油、白油、黃油則都是氫化油。
只有少數店家會特別強調是用味香又細緻的豬油。

趙強建議，反式脂肪酸只要一點點就會對身體造成危害，消費者要打破動物性油脂比較不
好的印象，例如吃吐司時適量抹一點動物性奶油，危害性並不大於乳瑪琳。

【2006/02/07 聯合報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/3150132.shtml

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愛與慈悲、忍耐、安忍、寬恕、滿足、責任感、和諧感等，
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－－　第十四世達賴喇嘛

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