別小看黑豆!富含維生素B群、花青素 - 銀髮族

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By Caroline
at 2021-12-01T17:30

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※ [本文轉錄自 love-vegetal 看板 #1Xfq2knc ]

別小看黑豆!富含維生素B群、花青素,這樣吃降膽固醇、血脂又能防骨質疏鬆


撰文 |華人健康網 日期 |2020年03月04日

別小看平凡的黑豆!不僅口感軟香可口,常被做為日式料理的佐菜,更有「豆中之王」美
名,營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外;其花青素、
維生素B群含量也非常高,適度攝取更有幫助抗氧化、減少血脂肪堆積的好處,是相當好
的營養食材!

黃豆VS黑豆差在哪?原來都是大豆,只是表皮顏色不同

不過,看到這裡,相信大家一定會好奇,到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢?大里
仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示,其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員,只是毛
豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。

而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同,則是因為大豆也有很多品系,就好比人類有多
種膚色一樣,大豆根據品系的不同,外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色,就
是我們俗稱的「黃豆」;如果變成黑色,就是所謂的「黑豆」。

吃大豆好處多:降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒

王思予營養師也提到,其實站在營養學角度來看,同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、
黑豆,都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質,也就是具有好消化、好吸收,且高
品質特性蛋白質的良好獲取來源。

最重要的是,相較於動物性蛋白質,大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇(壞膽
固醇)、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分,不只具有高抗氧化力,輔助清
除體內氧化自由基的好處;更能與體內骨骼受體結合,有助減少骨質流失。

因此,適量攝取大豆及其加工製品,例如,豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品,不僅是輔助減
少血中脂肪斑塊,降低血管疾病發生的飲食好選擇,更有預防骨質疏鬆的作用。

不只富含花青素!吃黑豆更有3個意想不到好處

不過,上述提到的是大豆家族的共同好處,但若是直接以黑豆與黃豆相比,王思予營養師
提到,黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如,黑豆外皮之所以呈現深黑色,主要
與其表皮富含花青素有關。

屬於多酚類一員的花青素,不僅抗氧化力一流,抗氧化能力為維生素E的50倍,更有輔助
避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外,適量食用黑豆,更有下列3大意
想不到的營養好處:

好處1/富含維生素A:

黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多,有助於維持在暗處的視覺,對於人體視力保健
有一定益處。

好處2/富含β-胡蘿蔔素:

黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍,適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康,幫助骨骼發育
與生長。

好處3/富含葉酸:

黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高,其葉酸含量更是豐富!有助於紅血球、核酸與核
蛋白的形成,對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。

黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分

想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處,到底該怎麼吃才對?王思予營養師表示,將黑
豆榨汁熬煮成黑豆漿,就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是,若能將整個豆子帶皮
、連渣一起食用,更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。

但如果不習慣黑豆漿味道的朋友,或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物,維生素B群獲取相對
缺乏的茹素者。除了黑豆漿外,適度以黑豆入菜,以白米混合適量黑豆,甚至其他全穀雜
糧類,自製黑豆飯食用,也是很好的飲食補充方式。

營養師小叮嚀

最後,王思予營養師也提醒,雖然綜合上述重點,可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可
多得的好食材。但要注意的是,大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員,因此豆類製品都應適量
食用才是。

尤其是,日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友,更應避免把豆漿當水喝。而應在
專業醫師或營養師評估下,適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代;才是發
揮大豆異黃酮抗氧化力,延緩腎功能不佳引發心臟病變,又不增加腎臟負擔的關鍵。

https://thebetteraging.businesstoday.com.tw/article/detail/201809120062
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marathons: 教母在多板被水桶,到處流竄洗文貼簽名檔宣教. 12/03 03:35


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By Charlotte
at 2021-12-05T15:59
教母在多板被水桶,到處流竄洗文貼簽名檔宣教.

成人紙尿褲調查線上問卷 200元超商禮券

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By Hedda
at 2021-11-29T20:19
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癌症和性格有關!這種人是癌症人格

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By Susan
at 2021-11-27T20:18
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By Callum
at 2021-11-27T13:45
※ [本文轉錄自 regimen 看板 #1XeSMkSr ] ※ 引述《sony577 (小孩雙性:《姓名權》平等)》之銘言: : 以下是某板友的回應喔~~ 覺得很不錯~~ 感謝! ^^ : (有這麼多種營養可加~~ 人生很彩色豐富!) : ※ 引述《sony577 (小孩雙性:《姓名權》平等)》之銘言: ...

黑豆=養肝

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By Caitlin
at 2021-11-27T12:25
以下是某板友的回應喔~~ 覺得很不錯~~ 感謝! ^^ (有這麼多種營養可加~~ 人生很彩色豐富!) ※ 引述《sony577 (小孩雙性:《姓名權》平等)》之銘言: : ※ [本文轉錄自 regimen 看板 #1XeElkll ] : 現在每天都有喝一杯黑豆漿 (含渣渣再加水) : 若沒喝 就沒辦法 ...

黑豆=養肝

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By Connor
at 2021-11-26T22:15
※ [本文轉錄自 regimen 看板 #1XeElkll ] 現在每天都有喝一杯黑豆漿 (含渣渣再加水) 若沒喝 就沒辦法對隔天的體力打包票.... (已經喝兩個多月) 若問我 最喜歡的食物 那就是無糖黑豆漿 (不是因為好喝, 而是我身體and#34;很需要and#34;這種營養!) ...