「4樣大家最愛食物」害胃痛 小心大腸癌、 - 口腔癌

培根炒菜、醃冬瓜超傷腸胃！「4樣大家最愛食物」害胃痛 小心大腸癌、胃癌風險↑


常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

2022年11月3日 週四 上午9:55

你又胃痛了嗎？當心是你吃下肚的「這些東西」惹禍！營養師程涵宇分享，研究發現常吃
這類型的食物，罹患大腸癌及胃癌的風險都會大增！

1、培根火腿

加工肉品，例如煙燻香腸、培根、火腿，是由鹽漬、醃漬、發酵、煙燻，或者其他方式增
進風味與增加保存期限的肉品，國際癌症研究機構(IARC)研究發現，平常吃較多加工肉品
和紅肉，和大腸癌的風險增加是有關的。

國際癌症研究基金會（IARC）把紅肉列為2A級，也就是可能致癌的癌症風險因子，而加工
肉品香腸、培根等，則列為1級，也就是確定會致癌的癌症風險因子。

建議平常多以天然的瘦肉類、豆類、魚肉來取代加工肉品。培根、火腿最容易出現在早午
餐的配料中，而香腸在台灣家庭可能會以「煎香腸」料理方式上桌，培根則常用來炒高麗
菜等，都是不建議的。

在國際研究期刊Lancet Oncology 刊登的發表（Lancet Oncology Volume 16, No. 16,
p1599–1600, December 2015）中，國際專家小組審查總結了800多個研究，探討肉類和
癌症之間的關係，結論是：每天吃超過50公克的加工肉類，約等於兩片培根或一根中小型
的香腸，會增加18%罹患大腸癌的危險；而每天吃超過100克的紅肉則會增加17％罹患大腸
癌的風險。

2、醃漬食物，例如泡菜、醃黃瓜、醃冬瓜

罹患胃癌的危險因子包括高鹽、醃製食物食物，研究發現醃製食物會增加2倍的罹患胃癌
風險。長期吃鹽分高且醃製食物，這些食物進入人體後，會產生亞硝酸鹽，增加致癌風險
，一般而言，亞硝酸鹽含量會隨著時間改變，約在7天內達到高峰，但同時因為有乳酸菌
的存在，醃漬液體中酸度會緩慢增加、乳酸菌活性增強、不耐酸的亞硝酸鹽會被漸漸抑制
，因此，約在20～30天時亞硝酸鹽會大幅減少，這時食用相對是較安全的。

3、燒烤肉

在高溫下的燒烤、燒焦的肉類，雞肉、鴨肉、魚和海鮮等會導致形成雜環胺（HCA）。這
些HCA會破壞人的基因，增加患胃癌和結腸直腸癌的風險。熟肉中累積的致癌物的數量和
類型取決於肉的類型，烹飪方法以及溫度和烹飪時間。

4、酒

2017年分子醫學期刊指出，大型研究和實驗研究發現，長期飲酒會增加患胃癌和結腸癌的
風險。

酒精的促氧化作用對腸道屏障免疫功能有害，因此飲酒是引發發炎性腸道疾病（IBD）潛
在誘因。而與酒精有關的最主要的腸道變化是腹瀉和吸收不良。酒精會促進口腔癌、咽喉
癌、食道癌、胃癌和結腸癌的發生，初步研究表明，所有酒當中，葡萄酒的致癌性相對較
低；並且，酒精還會降低下食道括約肌的壓力造成胃食道逆流的發生。

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