讀者文摘－維他命的迷思（上） - 養生

※ 引述《mousewuc (政賢)》之銘言：
: ※ 引述《Naxos2000 (Naxos)》之銘言：
: : 以溫度的破壞性，
: : 絕對不可能是線性的，
: : 必定有一個半生期的數值，包含在一個exponential term。
: : 坦白說，那個計算結果當然是沒價值的。
: : 他真正只需要說的，
: : 加熱時間縮短，破壞減小。
: : 至於破壞差別多少，請交給chemist.
: 我上一篇有大致回了...就不再說了
: : 多講其它只是鬧笑話.
: 果然你文章都沒在細看就直接批了
: 營養素加熱破壞定律
: 食物營養素自"70度ｃ"開始，隨溫度畤問之遞增，而累增破壞率。
: 加熱破壞計算公式
: 溫度 * 時間 / 100 = 破壞率 (不加溫度累增因素時)
: 如果放在室溫下就會破壞
: 這個世界根本就不存在=_=||
小弟剛好是學食品的 跳出來只講這部分跟我所學有關的
對於營養素的熱破壞 一如Naxos2000大所說 的確不是線性的
在食品學上 我們對於營養素的熱破壞用D value來表示 是指一段時間
意思是說在某個熱破壞的溫度來說(例如50度希) 若D value=10min
則表示在50度希每隔十分鐘某個營養素的量都會減少90%
所以50度希下10分鐘後某個營養素只剩10% 再過10分鐘後某個營養素只剩1%
這是指對數的關係
另外 營養素受破壞的溫度隨著種類而變 70度希絕對不對
而且很不幸的 在室溫下很多營養素都會漸漸流失
不然兄臺您可以把蔬菜水果生鮮魚肉放在室溫下 一個星期再去享用
電冰箱可以拿去賣了 食品加工業也不用在積極發展保存方法了
(這一兩百年來食品加工保存的努力可能就是個屁了)
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