研究:紅肉冷盤可能致癌 - 抗癌

研究：紅肉冷盤可能致癌

2010/08/02 14:35 戴雅真
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100802/19/2abvk.html


（法新社華盛頓2日電） 吃紅肉的壞處又添一樁。


已經和心血管疾病，及胰腺癌等特定癌症罹患風險有關的紅肉，現在又被美國學者發現是
膀胱癌的可能肇因。該研究發佈於「癌症」（Cancer）期刊。


對於那些戒不掉培根起士堡的人而言，則有些好消息：科學家發現牛肉、培根、漢堡、香
腸或是牛排都和膀胱癌沒有關連。


但是他們觀察到膀胱癌與「紅肉冷盤有正向的非線性關係」。


紅肉冷盤裡的罪魁禍首，就是在延長保存期限與增添色彩風味時加入的硝酸鹽。


研究表示：「硝酸鹽和亞硝酸鹽都會形成亞硝基複合物（NOCs），誘發膀胱等許多器官生
成腫瘤，在許多動物身上都會發生。」


科學家以美國8個州、3萬名介於50到71歲的男女為對象，研究他們從紅肉中攝取的硝酸鹽
、亞硝酸鹽與其他複合物，再比較攝取量與罹癌率。


追蹤時間最久長達8年。這段期間內，共有854人被診斷罹患膀胱癌。


科學家發現，和最少攝取硝酸鹽及亞硝酸鹽的人相比，從食物中（所有食物，不限肉類）
攝取較多亞硝酸鹽的人，以及從冷盤等處理過的肉類裡吃到較多硝酸鹽的人，罹患膀胱癌
的機率高出28到29%。


科學家還發現吃較多紅肉的人，通常是年輕人、教育程度較低、較不運動，還有比較少吃
水果、蔬菜，缺乏維他命C和E。


由「國家癌症研究所」（National CancerInstitute）克勞斯博士（Amanda Cross）領導
的這項研究還發現，最愛吃肉的是非西班牙裔白人、吸菸者、BMI較高的人，以及每天喝
較多飲料、攝取較多熱量的族群。（譯者：中央社戴雅真）


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